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🍽️ Tierno lomo de cordero con judías verdes y capeletti rellenos en salsa de Borgoña

550 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de cordero con judías verdes y capeletti rellenos en salsa de Borgoña Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dejamos que el lomo de cordero se descongele mejor en la nevera durante toda la noche.
  2. 2. Lava el lomo rápidamente, sécalo con un paño de cocina y resérvalo para que alcance la temperatura ambiente.
  3. 3. Hierve unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
  4. 4. Lava bien las judías verdes y corta los extremos.
  5. 5. Hierve las judías en agua con sal hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén al dente.
  6. 6. Saca las judías con una espumadera, enfríalas rápidamente en un colador con agua fría y déjalas escurrir.
  7. 7. Hierve el agua de cocción en la olla de nuevo.
  8. 8. Lava el tomillo, sécalo y arranca las hojas de los tallos.
  9. 9. Pica las hojas de tomillo finamente.
  10. 10. Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego bajo.
  11. 11. Tuesta el pan rallado con una pizca de sal en la sartén durante unos 3 minutos hasta que esté dorado.
  12. 12. Añade el tomillo picado, mueve la sartén brevemente y deja enfriar la mezcla en un plato.
  13. 13. Limpia bien la sartén después.
  14. 14. Hierve los capeletti en agua con sal hirviendo según las instrucciones del paquete durante unos 4 minutos.
  15. 15. Escurre los capeletti en un colador y déjalos escurrir bien.
  16. 16. Limpia la olla en la que se cocieron los capeletti.
  17. 17. Sala generosamente el lomo de cordero.
  18. 18. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén limpia a fuego alto.
  19. 19. Sella el lomo por todos los lados durante 2 a 4 minutos.
  20. 20. Pimienta generosamente el lomo.
  21. 21. Envuelve el lomo en papel de aluminio y déjalo reposar.
  22. 22. Vierte la salsa de Borgoña con los jugos de cocción en la sartén.
  23. 23. Hierve la salsa a fuego medio.
  24. 24. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en la olla limpia a fuego medio.
  25. 25. Añade los piñones y las judías verdes.
  26. 26. Calienta la mezcla moviendo la sartén de vez en cuando durante 2 a 3 minutos.
  27. 27. Rectifica las judías con sal y pimienta.
  28. 28. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en otra sartén a fuego medio.
  29. 29. Calienta los capeletti en ella durante 2 a 3 minutos.
  30. 30. Remueve, si lo deseas, 1 cucharada de mantequilla en la salsa de Borgoña.
  31. 31. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
  32. 32. Plata los capeletti, las judías y el lomo de cordero en platos.
  33. 33. Espolvorea las migas de tomillo sobre la carne.
  34. 34. Sirve el plato con la salsa.

Nutrición por ración