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🥗 Brillante Rouge de Pato Navideño con Ensalada de Repollo Rojo y Granada y Knödel de Seda

1682 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Ganso, listo para cocinar 4,2 kg 1 ud.
• Sal 1 cda.
• Manzanas, rojas 6 ud.
• Cebollas, amarillas 3 ud.
• Canela 0.5 cdita.
• Coriandro, molido 0.5 cdita.
• Limones bio 1 ud.
• Pimienta, negra molida 1 cdita.
• Repollo rojo, fresco 750 g
• Vinagre de manzana 5 cda.
• Aceite de colza 5 cda.
• Mostaza 2.5 cdita.
• Azúcar 2.5 cdita.
• Granada 1 ud.
• Perejil, fresco 0.5 manojo
• Miel 4 cda.
• Salsa de soja 4 cda.
• Vinagre balsámico, oscuro 2 cda.
• Knödel de seda 12 ud.

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 180 grados calor arriba/abajo.
2. 2. Seca el ganso por dentro con papel de cocina.
3. 3. Frota el ganso por dentro con sal.
4. 4. Elimina la glándula de grasa del ganso.
5. 5. Corta 4 manzanas en trozos grandes.
6. 6. Corta 3 cebollas en trozos grandes.
7. 7. Mezcla los trozos de manzana y cebolla con 0,5 cucharadita de canela.
8. 8. Añade 0,5 cucharadita de coriandro a la mezcla.
9. 9. Ralla un poco de limón fresco y añade el rallado.
10. 10. Condimenta el relleno con 1 cucharadita de sal.
11. 11. Condimenta el relleno con pimienta al gusto.
12. 12. Rellena la cavidad abdominal del ganso con la mezcla de especias.
13. 13. Cierra la abertura del ganso con hilo de cocina o palillos de dientes.
14. 14. Coloca el ganso con el pecho hacia abajo en una asadera.
15. 15. Vierte 200 mililitros de agua en la asadera.
16. 16. Cocina el ganso en el horno precalentado durante aprox. 3,5 horas.
17. 17. Gira el ganso a la mitad del tiempo de cocción.
18. 18. Lava el repollo rojo bajo el agua corriente.
19. 19. Cuartatea el repollo rojo.
20. 20. Elimina el tallo del repollo rojo.
21. 21. Ralla el repollo rojo fino o córtalo en trozos pequeños.
22. 22. Cuartatea las 2 manzanas restantes.
23. 23. Elimina los corazones de las manzanas.
24. 24. Corta las manzanas en tiras finas.
25. 25. Bate vinagre de manzana, aceite de colza, mostaza, azúcar, sal y pimienta en un bol grande para hacer un aderezo.
26. 26. Mezcla el repollo rojo con el aderezo.
27. 27. Amasa el repollo con las manos con fuerza.
28. 28. Añade los gajos de manzana al repollo rojo.
29. 29. Deja la ensalada reposar tapada durante al menos 2 horas.
30. 30. Corta la granada por la mitad.
31. 31. Separa los granos de la granada.
32. 32. Lava 0,5 manojo de perejil.
33. 33. Seca el perejil sacudiéndolo.
34. 34. Pica el perejil fino.
35. 35. Incorpora la granada y el perejil a la ensalada justo antes de servir.
36. 36. Bate miel, salsa de soja y vinagre balsámico en un bol pequeño.
37. 37. Pincela el ganso varias veces con la mezcla en los últimos 30 minutos de cocción.
38. 38. Hierve aprox. 4 litros de agua con sal en una olla grande.
39. 39. Añade los knödel de seda al agua hirviendo con sal.
40. 40. Deja cocinar los knödel de seda durante aprox. 20 minutos sin tapa.
41. 41. Retira el ganso de la asadera poco antes de servir.
42. 42. Retira la grasa del jugo de cocción.
43. 43. Reduce el jugo de cocción si es necesario.
44. 44. Sirve el ganso a tu gusto con un poco de relleno en platos.
45. 45. Sirve los knödel de seda como acompañamiento.
46. 46. Sirve una generosa porción de ensalada de repollo rojo y granada como acompañamiento.
47. 47. Vierte un poco de jugo de cocción sobre la carne.
48. 48. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 1682
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 99 g · Carbs: 143 g