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🍳 Verduras crujientes con dip de judías rojas

192 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Tomates cherry 250 g
• Pimiento, rojo 2 unidades
• Pepinillos mini 10 unidades
• Zanahorias 8 unidades
• Anacardos 50 g
• Judías rojas 300 g
• Yogur, natural 3 cda
• Aceite de oliva 1 cdta
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Pimentón dulce Pizca

Preparación

1. 1. Lava bien las verduras. Corta los pimientos por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalos en tiras. Corta los pepinillos por la mitad y córtalos en bastones. Pela las zanahorias, corta los extremos y córtalas también en bastones.
2. 2. Calienta una sartén a fuego alto y tuesta ligeramente los anacardos sin grasa durante unos 2 minutos. Escurre las judías rojas, enjuágalas y déjalas escurrir bien.
3. 3. En un recipiente alto, tritura finamente los anacardos tostados junto con las judías rojas, el yogur y el aceite. Sazona con sal, pimienta y pimentón.
4. 4. Sirve las verduras crujientes junto con el dip de judías rojas en platos. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 192
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 26 g