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🍽️ Ensalada de patatas con pesto

280 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas pequeñas, principalmente de cocción firme 800 g
• salz una pizca
• huevos 4 uds.
• cebollas, rojas 2 uds.
• pepinos mini 4 uds.
• perejil, fresco 20 g
• eneldo, fresco 20 g
• pesto alla Genovese 6 cdas.
• yogur, natural 150 g
• vinagre balsámico, claro 2 cdas.
• pimienta, negra molida una pizca

Preparación

1. 1. Lava bien las patatas y, según su tamaño, déjalas enteras o córtalas por la mitad. Ponlas en una olla con agua salada y llévalas a ebullición. Luego cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Escúrrelas y déjalas escurrir brevemente en un colador.
2. 2. En otra olla, lleva agua a ebullición. Hierve los huevos en ella durante unos 7 minutos. Escúrrelas, enfríalas con agua fría y quítales la cáscara. Corta los huevos por la mitad.
3. 3. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en gajos. Salpica ligeramente las cebollas en un bol. Lava los pepinos y córtalos en rodajas finas. Lava el perejil y el eneldo, sacúdelos para quitar el exceso de agua, retira los tallos y pícalos groseramente.
4. 4. En un bol, mezcla el pesto con el yogur y el vinagre. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Añade las patatas, las cebollas y las hierbas al aderezo y mezcla bien. Ajusta el sabor de la ensalada de patatas con pesto y sírvela junto con los huevos cocidos. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 280
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 30 g