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🍽️ Risotto de patata con pesto fresco de limón

390 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la cebolla por la mitad y quítale la piel. Corta el interior de la cebolla en cubos muy pequeños.
  2. 2. Lava las patatas a fondo y pélalas. Corta las patatas peladas en rodajas finas.
  3. 3. Lava el limón. Ralla aproximadamente una cucharadita de la cáscara.
  4. 4. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
  5. 5. Calienta la mantequilla en una olla a fuego medio hasta que se derrita.
  6. 6. Sofríe los cubos de cebolla durante aproximadamente un minuto.
  7. 7. Añade las rodajas de patata a la olla y sofríelas durante dos minutos más.
  8. 8. Desglasea la mezcla con tres cucharadas de jugo de limón.
  9. 9. Añade caldo hasta que las patatas estén apenas cubiertas.
  10. 10. Haz que el risotto hierva a fuego lento con la tapa durante aproximadamente veinte minutos.
  11. 11. Añade un poco más de caldo si es necesario, si el líquido se evapora demasiado rápido.
  12. 12. Pela el ajo y pícalo de forma gruesa.
  13. 13. Lava las hierbas y sacúdelas para secarlas.
  14. 14. Retira los tallos gruesos de las hierbas.
  15. 15. Lava las vainas de azúcar.
  16. 16. Corta las vainas de azúcar en tiras finas en diagonal.
  17. 17. Añade las vainas de azúcar al risotto aproximadamente quince minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
  18. 18. Deja que todo termine de cocinarse junto.
  19. 19. Añade el ajo picado, las hierbas, el parmesano y el aceite de oliva en un recipiente alto.
  20. 20. Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta fina.
  21. 21. Añade la cáscara de limón rallada y el jugo de limón a la pasta.
  22. 22. Condimenta el pesto con sal y pimienta al gusto.
  23. 23. Mezcla el pesto de limón con el risotto de patata ya preparado.
  24. 24. Prueba el risotto una vez más para ajustar el sabor.
  25. 25. Sirve el plato en platos individuales.
  26. 26. Sirve el risotto inmediatamente y que aproveches la comida.

Nutrición por ración