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🥗 Tortilla de patatas con champiñones, espinacas y ensalada crujiente de colinabo

502 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, mayormente de cocción firme 800 g
• salz una pizca
• champiñones, blancos 400 g
• perejil, fresco 15 g
• espinaca en hojas 300 g
• aceite 5 c. s.
• huevos 4 u.
• quark 20 % grasa en tr. 250 g
• pimienta, negra molida una pizca
• nuez moscada, molida una pizca
• parmesano, rallado 5 c. s.
• colinabo 1 unidades
• rábanos 1 manojo
• vinagre 2 c. s.
• azúcar 2 c. s.

Preparación

1. 1. Enciende el horno a 160 grados ventilado.
2. 2. Lava las patatas a fondo y pélalas.
3. 3. Corta las patatas en cubos pequeños.
4. 4. Coloca los cubos de patata en una olla con agua salada.
5. 5. Lleva el agua a ebullición.
6. 6. Haz que las patatas cocinen a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 5 minutos.
7. 7. Limpia los champiñones con un paño de cocina.
8. 8. Corta los champiñones en cuartos.
9. 9. Lava el perejil y escúrrelo bien.
10. 10. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
11. 11. Pica las hojas de perejil finamente.
12. 12. Enjuaga la espinaca en un colador.
13. 13. Deja escurrir la espinaca.
14. 14. Corta la espinaca de forma gruesa.
15. 15. Escurre las patatas con cuidado.
16. 16. Añade la espinaca a las patatas escurridas.
17. 17. Cubre la mezcla de patata y espinaca.
18. 18. Reserva el bol.
19. 19. Calienta 3 cucharadas soperas de aceite en una sartén.
20. 20. Sofríe los champiñones durante unos 3 minutos.
21. 21. Sazona los champiñones con sal.
22. 22. Añade los champiñones a la mezcla de patata y espinaca.
23. 23. Separa las yemas de las claras de los huevos.
24. 24. Coloca las yemas en un bol.
25. 25. Coloca las claras en un bol separado.
26. 26. Bate las claras con una batidora de mano hasta que estén firmes.
27. 27. Mezcla las yemas con el quark.
28. 28. Añade la mitad del perejil picado a las yemas.
29. 29. Sazona la mezcla de yemas con sal.
30. 30. Sazona la mezcla con pimienta.
31. 31. Sazona la mezcla con nuez moscada.
32. 32. Incorpora la nieve de clara con cuidado a la mezcla de yemas.
33. 33. Vierte la mezcla de patata en un molde grande para horno.
34. 34. Vierte la mezcla de huevos sobre las patatas.
35. 35. Mueve ligeramente el molde para distribuir los ingredientes.
36. 36. Espolvorea el parmesano sobre la tortilla.
37. 37. Hornea la tortilla durante unos 20 minutos en la rejilla central.
38. 38. Lava el colinabo.
39. 39. Lava los rábanos.
40. 40. Pela el colinabo.
41. 41. Corta los rábanos en rodajas finas.
42. 42. Deja las puntas de raíz de los rábanos.
43. 43. Mezcla 2 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas soperas de azúcar, vinagre y 4 cucharadas soperas de agua en un bol limpio.
44. 44. Ralla el colinabo de forma gruesa en la mezcla del aliño.
45. 45. Añade las rodajas de rábano.
46. 46. Añade el perejil restante.
47. 47. Mezcla todo bien.
48. 48. Sazona la ensalada con sal y pimienta al gusto.
49. 49. Saca la tortilla del horno con cuidado.
50. 50. Reparte la tortilla en platos.
51. 51. Sirve la tortilla junto con la ensalada de colinabo y rábano.

Nutrición por ración

• kcal: 502
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 36 g