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🍽️ Crujientes tortitas de patata y verdura con salsa de tomate

352 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, para cocinar y hacer puré 500 g
• sal una pizca
• cebollas, amarillas 2 ud.
• dientes de ajo 1 ud.
• aceite 5 c. s.
• tomates, picadas 400 g
• caldo de verdura 100 ml
• pasta de tomate 1 c. s.
• pimienta, negra molida una pizca
• azúcar 1 c. té
• zanahorias 300 g
• calabacín 1 ud.
• perejil, fresco 10 g
• huevos 1 ud.
• queso Emmental rallado 50 g
• maicena 2 cda
• pan rallado 6 c. s.

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
2. 2. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes de unos 1,5 centímetros.
3. 3. Añade los cubos de patata a una olla y cúbrelos con agua hirviendo con sal.
4. 4. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a nivel medio.
5. 5. Cocina las patatas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
6. 6. Corta las cebollas por la mitad y pélalas.
7. 7. Corta las cebollas en trozos pequeños.
8. 8. Pela el ajo y pícalo fino.
9. 9. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a temperatura media.
10. 10. Sofríe la mitad de las cebollas durante 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes.
11. 11. Añade los tomates, el caldo y la pasta de tomate a la olla.
12. 12. Condimenta la salsa con sal, pimienta y azúcar.
13. 13. Deja reducir la salsa durante unos 10 minutos a fuego bajo.
14. 14. Desmenuza ligeramente los tomates con una cuchara mientras se reduce.
15. 15. Pela las zanahorias.
16. 16. Limpia el calabacín y quita los extremos duros.
17. 17. Ralla las zanahorias y el calabacín en un bol.
18. 18. Añade las cebollas restantes a las verduras ralladas.
19. 19. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
20. 20. Sofríe las verduras en la sartén durante 3 a 4 minutos.
21. 21. Deja que las verduras sofritas se enfríen un poco.
22. 22. Lava el perejil y escúrrelo bien.
23. 23. Quita los tallos gruesos del perejil.
24. 24. Pica el perejil de forma gruesa.
25. 25. Escurre las patatas cocidas.
26. 26. Deja que las patatas se sequen un poco en la olla.
27. 27. Desmenuza las patatas en la olla.
28. 28. Añade la mezcla de zanahoria y calabacín a las patatas.
29. 29. Añade el huevo, las hierbas y el queso a la mezcla.
30. 30. Añade el almidón a la mezcla.
31. 31. Mezcla bien todos los ingredientes.
32. 32. Condimenta la mezcla con abundante sal y pimienta.
33. 33. Forma 8 discos del mismo tamaño con la mezcla.
34. 34. Reboza los discos uniformemente en pan rallado.
35. 35. Calienta el aceite restante en una sartén a temperatura media.
36. 36. Fríe los discos por todos los lados durante 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
37. 37. Prueba la salsa de tomate al final y ajusta el sabor.
38. 38. Sirve los discos acompañados de la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 352
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 43 g