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🍲 Sopa de patatas y judías con pesto de almendras

542 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa de patatas y judías con pesto de almendras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio.
  2. 2. Tuesta las almendras en ella durante unos 2 minutos, hasta que estén doradas.
  3. 3. Retira las almendras de la sartén y colócalas en un plato.
  4. 4. Deja que las almendras se enfríen un poco.
  5. 5. Pica las almendras ya frías de forma gruesa.
  6. 6. Lava la albahaca y escúrrela bien.
  7. 7. Retira los tallos gruesos de la albahaca.
  8. 8. Ralla el parmesano de forma gruesa.
  9. 9. Introduce las almendras picadas, la albahaca y el parmesano en un recipiente alto.
  10. 10. Tritura los ingredientes junto con el aceite de oliva hasta obtener un pesto.
  11. 11. Condimenta el pesto con sal y pimienta.
  12. 12. Guarda el pesto en la nevera hasta que lo necesites.
  13. 13. Lava las judías verdes.
  14. 14. Corta finamente los extremos de las judías verdes.
  15. 15. Corta las judías verdes por la mitad.
  16. 16. Lava los cebollinos.
  17. 17. Retira los extremos de los cebollinos.
  18. 18. Corta los cebollinos en rodajas.
  19. 19. Lava las patatas.
  20. 20. Pela las patatas.
  21. 21. Corta las patatas en cubos grandes.
  22. 22. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto.
  23. 23. Sofríe los cebollinos y las patatas durante 2 a 3 minutos.
  24. 24. Añade el caldo a la mezcla para desglasar.
  25. 25. Lleva la sopa a ebullición.
  26. 26. Condimenta la sopa con sal y pimienta.
  27. 27. Tapa la olla.
  28. 28. Deja cocinar la sopa durante unos 10 minutos.
  29. 29. Añade las judías verdes a la sopa.
  30. 30. Deja que la sopa continúe cocinándose durante unos 10 minutos más.
  31. 31. Escurre las judías blancas en un colador.
  32. 32. Enjuaga las judías blancas.
  33. 33. Deja que las judías blancas escurran un poco.
  34. 34. Añade las judías blancas a la sopa después de 5 minutos de cocción de las judías verdes.
  35. 35. Deja que la sopa cocine con las judías blancas durante unos 5 minutos más.
  36. 36. Ajusta el sabor de la sopa con sal y pimienta al gusto.
  37. 37. Sirve la sopa en platos hondos.
  38. 38. Añade el pesto a la sopa.
  39. 39. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración