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🥗 Ensalada fresca de zanahoria y pomelo

268 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela el pomelo y desmenuza la pulpa en trozos pequeños y comestibles.
  2. 2. Pela las naranjas y córtalas también en trozos pequeños.
  3. 3. Pela las zanahorias, corta los extremos y rállalas de forma gruesa.
  4. 4. Lava los cebollinos, corta los extremos y córtalos en rodajas finas.
  5. 5. Lava la menta, escúrrela, quita los tallos gruesos y pica las hojas de forma gruesa.
  6. 6. Corta la limona por la mitad y exprime el zumo.
  7. 7. Añade 2 cucharadas de zumo de limona, la menta picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta en un bol.
  8. 8. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
  9. 9. Añade las naranjas, los trozos de pomelo, las zanahorias ralladas y los cebollinos al bol.
  10. 10. Mezcla todo con cuidado para que se impregne del aderezo.
  11. 11. Deja reposar la ensalada un momento para que los sabores se integren bien.
  12. 12. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
  13. 13. Tuesta los anacardos durante unos 2 minutos en la sartén.
  14. 14. Retira los anacardos tostados de la sartén y pícalos de forma gruesa.
  15. 15. Sirve la ensalada en platos.
  16. 16. Espolvorea la ensalada con los anacardos picados y sirve.

Nutrición por ración