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🍲 Sopa de Zanahoria y Coco

250 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Cebollas, amarillas 1 ud.
• Zanahorias 8 ud.
• Papas, para cocinar 300 g
• Aceite 2 cda.
• Caldo de verduras 600 ml
• Bebida de arroz y coco 400 ml
• Limones 1 ud.
• Azúcar moreno 1 cdta.
• Perejil, fresco 10 g
• Sal Pizca
• Chile, molido 0.25 cdta.

Preparación

1. 1. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos grandes. Pela las zanahorias y quita los extremos. Corta 7 zanahorias por la mitad a lo largo y córtalas en trozos de 2 cm. Lava la última zanahoria y córtala en tiras largas con un pelador. Pela las papas, lávalas y córtalas en cubos.
2. 2. En una olla, calienta el aceite a fuego alto, añade las cebollas y los cubos de zanahoria y sofríelos durante unos 2 minutos. Añade las papas, el caldo de verduras y la bebida de arroz y coco, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que todo esté blando.
3. 3. Mientras tanto, corta el limón por la mitad y exprime el jugo. En un bol, mezcla las tiras de zanahoria con 1 cda. de jugo de limón y el azúcar y deja reposar. Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente.
4. 4. Sazona la sopa con sal y chile. Tritura bien con una batidora de mano y ajusta con jugo de limón. Sirve la sopa de zanahoria y coco en platos y decora con las tiras de zanahoria y el perejil. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 250
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 39 g