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🍽️ Trozos de hinojo caramelizados con quinoa de dátiles y aceite de albahaca

906 kcal · 30 min · 4 raciones

Trozos de hinojo caramelizados con quinoa de dátiles y aceite de albahaca Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira las hojas exteriores y la parte verde del hinojo. Reserva la parte verde para decorar.
  2. 2. Corta el hinojo en gajos de 2 centímetros de grosor. Asegúrate de que el núcleo duro en la base permanezca intacto para que los gajos se mantengan unidos.
  3. 3. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añade un poco de mantequilla.
  4. 4. Sala los gajos de hinojo y coloca los dientes de ajo aplastados en la sartén.
  5. 5. Fríe el hinojo en la mezcla de aceite y mantequilla espumosa hasta que esté tierno y tenga un buen color dorado.
  6. 6. Lava 40 gramos de albahaca y escúrrela bien.
  7. 7. Añade la albahaca, una pizca de sal y 100 mililitros de aceite de girasol a una batidora potente.
  8. 8. Tritura los ingredientes brevemente hasta obtener un aceite verde.
  9. 9. Si el aceite se vuelve gris por el calor, hiérvelo brevemente en una sartén caliente.
  10. 10. Cuela el aceite a través de un colador fino y enfríalo inmediatamente sobre hielo para conservar su color verde.
  11. 11. Precalienta el horno a 180 grados Celsius con calor arriba y abajo.
  12. 12. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad y haz un patrón en cruz en la pulpa.
  13. 13. Condimenta las berenjenas con 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.
  14. 14. Hornea las berenjenas en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
  15. 15. Hierve el caldo de verduras en una olla y condímalo con comino, cúrcuma y polvo de chile.
  16. 16. Lava el quinoa minuciosamente bajo agua caliente en un colador.
  17. 17. Añade el quinoa lavado al caldo hirviendo y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
  18. 18. Saca las berenjenas hechas del horno y raspa la pulpa blanda.
  19. 19. Mezcla la pulpa de berenjena con la mezcla de quinoa y dátiles.
  20. 20. Coloca la mezcla de quinoa y dátiles en el centro del plato.
  21. 21. Distribuye los gajos de hinojo caramelizado encima.
  22. 22. Decora el plato con la parte verde de hinojo reservada.
  23. 23. Añade unas gotas de aceite de albahaca sobre el plato terminado.

Nutrición por ración