← Todas las recetas

🍽️ Filete de ternera tonnato con alcaparras crujientes

457 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de ternera tonnato con alcaparras crujientes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los medallones de filete de ternera bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca la carne completamente con un paño de cocina.
  3. 3. Reserva la carne para que alcance la temperatura ambiente.
  4. 4. Separa un huevo: separa la yema de la clara.
  5. 5. Añade la yema, el atún y las anchoas en un recipiente alto.
  6. 6. Tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta que queden finos.
  7. 7. Deja que la batidora siga funcionando.
  8. 8. Añade lentamente 8 cucharadas soperas de aceite a la mezcla.
  9. 9. Mezcla hasta que la crema sea espesa y cremosa.
  10. 10. Añade un poco de agua para aligerar la crema.
  11. 11. Sazona la crema de atún con sal y pimienta.
  12. 12. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego alto.
  13. 13. Sala los medallones de filete de ternera.
  14. 14. Sella la carne en la grasa caliente por ambos lados.
  15. 15. Cocínala durante unos 1 a 2 minutos hasta que esté dorada.
  16. 16. Baja el fuego a un nivel bajo.
  17. 17. Añade 1 cucharada sopera de mantequilla a la sartén.
  18. 18. Termina de cocinar la carne a fuego bajo durante unos 3 minutos.
  19. 19. Recoge un poco de grasa de la sartén con una cuchara.
  20. 20. Baña la carne con la grasa repetidamente.
  21. 21. Retira los filetes ya cocinados de la sartén.
  22. 22. Envuelve la carne en papel de aluminio.
  23. 23. Deja reposar la carne durante unos 5 minutos.
  24. 24. Escurre las alcaparras en un colador.
  25. 25. Seca bien las alcaparras.
  26. 26. Calienta unos 50 mililitros de aceite en un cazo pequeño.
  27. 27. Sube el fuego a medio-alto.
  28. 28. Fríe las alcaparras secas durante unos 2 minutos hasta que estén crujientes.
  29. 29. Retira las alcaparras con una espumadera.
  30. 30. Coloca las alcaparras sobre papel de cocina.
  31. 31. Deja escurrir el exceso de aceite.
  32. 32. Corta los medallones a tu gusto.
  33. 33. Coloca la crema de atún en los platos.
  34. 34. Coloca los medallones de filete de ternera sobre la crema.
  35. 35. Espolvorea el plato con las alcaparras crujientes.
  36. 36. Sirve el filete de ternera tonnato inmediatamente.

Nutrición por ración