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🍽️ Estofado de ternera estilo Stroganoff con puré de patatas

807 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, para cocinar 1 kg
• salz una pizca
• cebollas, amarillas 2 uds.
• champiñones, blancos 600 g
• pepinillos 6 uds.
• ternera en tiras 600 g
• aceite 3 cdas.
• pimienta negra molida una pizca
• harina de trigo, tipo 405 2 cdas.
• caldo de res 200 ml
• nata agria 400 g
• mostaza 1 cdta.
• mantequilla 3 cdas.
• leche 100 ml
• nuez moscada, molida 0.25 cdta.
• perejil, fresco 10 g

Preparación

1. 1. Lava las patatas y pélalas.
2. 2. Corta las patatas peladas en trozos grandes.
3. 3. Pon los trozos de patata en una olla y cúbrelos con agua salada.
4. 4. Lleva el agua a ebullición.
5. 5. Baja el fuego a nivel medio.
6. 6. Tapa la olla y deja cocer las patatas durante unos 25 minutos.
7. 7. Corta las cebollas por la mitad y pélalas.
8. 8. Corta las cebollas en tiras finas.
9. 9. Limpia los champiñones si es necesario con un paño de cocina.
10. 10. Corta los champiñones en cuartos.
11. 11. Escurre los pepinillos.
12. 12. Corta los pepinillos en cubos pequeños.
13. 13. Lava la carne de ternera.
14. 14. Seca la carne con papel de cocina.
15. 15. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego alto.
16. 16. Fríe la carne de ternera durante unos 2 minutos por todos los lados.
17. 17. Condimenta la carne con sal y pimienta.
18. 18. Retira la carne de la olla y resérvala.
19. 19. Añade otra cucharada de aceite a la misma olla.
20. 20. Calienta el aceite de nuevo.
21. 21. Fríe las cebollas y los champiñones durante unos 3 minutos.
22. 22. Espolvorea las verduras con harina.
23. 23. Tuesta la harina durante unos 1 minuto.
24. 24. Añade 200 mililitros de caldo a la olla.
25. 25. Añade la crema agria.
26. 26. Lleva la mezcla a ebullición.
27. 27. Añade los pepinillos cortados en cubos de nuevo a la olla.
28. 28. Devuelve la carne de ternera frita a la olla.
29. 29. Condimenta el estofado con mostaza, sal y pimienta.
30. 30. Escurre las patatas usando la tapa.
31. 31. Añade 3 cucharadas de mantequilla a las patatas escurridas.
32. 32. Añade 100 mililitros de leche.
33. 33. Tritura las patatas con un pisapure hasta hacer puré.
34. 34. Condimenta el puré con sal y nuez moscada.
35. 35. Lava el perejil.
36. 36. Seca el perejil sacudiéndolo.
37. 37. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
38. 38. Pica las hojas de perejil de forma gruesa.
39. 39. Sirve el puré de patatas en los platos.
40. 40. Añade el estofado de ternera.
41. 41. Espolvorea el plato con el perejil picado.
42. 42. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 807
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g