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🍝 Ensalada fresca de pasta con piñones tostados y aderezo de albahaca

666 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• piñones 4 cda
• sal 1 pizca
• Penne rigate 500 g
• rúcula 80 g
• aceitunas, negras 80 g
• tomates cherry, mezcla 200 g
• cebollas, rojas 1 unidades
• pimientos, rojos 1 unidades
• pimientos, amarillos 1 unidades
• calabacín 1 unidades
• albahaca, fresca 20 g
• vinagre balsámico, oscuro 2 cda
• aceite de oliva 4 cda
• pimienta, negra molida 1 pizca

Preparación

1. 1. Calienta una sartén a fuego medio sin grasa.
2. 2. Tuesta los piñones en la sartén durante unos 2 a 3 minutos.
3. 3. Retira los piñones de la sartén y resérvalos.
4. 4. Hierve unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
5. 5. Cocina la pasta en el agua hirviendo con sal durante unos 9 minutos hasta que esté al dente.
6. 6. Escurre la pasta en un colador.
7. 7. Lava bien la rúcula.
8. 8. Escurra bien la rúcula.
9. 9. Deja escurrir las aceitunas.
10. 10. Lava los tomates cherry.
11. 11. Corta los tomates cherry por la mitad.
12. 12. Corta la cebolla por la mitad.
13. 13. Pela la cebolla.
14. 14. Lava el calabacín.
15. 15. Retira los extremos del calabacín.
16. 16. Corta el calabacín en trozos grandes.
17. 17. Lava los pimientos.
18. 18. Retira el tallo y las semillas de los pimientos.
19. 19. Corta los pimientos en cuartos.
20. 20. Añade la cebolla, los pimientos y el calabacín al recipiente del procesador.
21. 21. Tritura las verduras durante 7 segundos a velocidad 5.
22. 22. Vierte las verduras trituradas en un bol.
23. 23. Lava la albahaca.
24. 24. Escurra bien la albahaca.
25. 25. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
26. 26. Añade las hojas de albahaca al recipiente del procesador.
27. 27. Tritura la albahaca durante 5 segundos a velocidad 6.
28. 28. Empuja la albahaca desde las paredes hacia abajo con una espátula.
29. 29. Añade el vinagre balsámico al recipiente del procesador.
30. 30. Añade el aceite de oliva al recipiente del procesador.
31. 31. Mezcla el aderezo durante 10 segundos a velocidad 3.
32. 32. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
33. 33. Añade las verduras, el aderezo y la pasta a un bol grande.
34. 34. Mezcla bien todos los ingredientes.
35. 35. Espolvorea la ensalada con los piñones tostados.
36. 36. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 666
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 78 g