← Todas las recetas

🍽️ Risotto de limón con rollos de cerdo rellenos y calabacín

665 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto de limón con rollos de cerdo rellenos y calabacín Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 150 grados ventilación. Lava la carne y sécala con un paño de cocina. Deja que alcance la temperatura ambiente. Enjuaga el limón bajo agua tibia. Ralla aproximadamente una cucharadita de la cáscara. Exprime el jugo del limón. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla. Añade un poco de jugo de limón. Mantén el caldo caliente.
  2. 2. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Corta la chalota pelada en cubos finos. Sofríe las chalotas en el aceite durante dos minutos, hasta que estén transparentes. Añade el arroz para risotto. Remuévelo durante dos minutos. Desglasa la olla con vino blanco. Deja que el alcohol se evapore. Añade una cucharada sopera del caldo caliente. El arroz debe quedar apenas cubierto. Cocina el risotto durante unos veinte minutos. Remueve de vez en cuando. Añade más caldo cada vez que se absorba.
  3. 3. Lava el perejil y escúrrelo. Separa las hojas de los tallos. Pica las hojas finamente. Mezcla el queso crema, la ralladura de limón y la mitad del perejil en un bol. Sazona el relleno con sal y pimienta. Lava el calabacín. Corta los extremos. Corta el calabacín en tercios. Corta los tercios en ocho tiras finas.
  4. 4. Unta las chuletas de jamón de cerdo finamente con la mezcla de queso crema. Enrolla las chuletas firmemente. Sazona el rollo por fuera. Inserta un palillo en el rollo para fijarlo. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los involtini durante cinco a seis minutos por todos lados hasta que estén dorados. Envuelve los rollos en papel de aluminio. Cocínalos en el horno durante ocho minutos. No limpies la sartén.
  5. 5. Añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén con los jugos de cocción. Fríe las tiras de calabacín a fuego alto durante cuatro minutos. Sazona el calabacín con pimentón, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  6. 6. Retira el risotto del fuego. Remueve el parmesano. Ajusta el sabor del risotto con sal, pimienta y el resto del jugo de limón. Saca los involtini del horno. Retira el papel de aluminio. Corta los rollos en trozos en diagonal. Sirve el risotto, el calabacín y los involtini en platos hondos. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración