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🍲 Sopa de curry india con topping de frutos secos

330 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Cebollas, amarillas 1 ud.
• Zanahorias 400 g
• Manzanas, verdes 2 ud.
• Aceite de colza 2 cdas.
• Polvo de curry 2 cdts.
• Leche de coco 400 ml
• Caldo de verduras 400 ml
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Frutos secos mixtos 70 g
• Perejil, fresco 1 manojo
• Limones bio 1 ud.

Preparación

1. 1. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en trozos grandes. Pela las zanahorias, quita los extremos y córtalas en cubos. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas también en cubos.
2. 2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y saltea las verduras durante unos 3-4 minutos. Añade el polvo de curry y sofríe durante 1-2 minutos. Desglasa con leche de coco y caldo de verduras, sazona con sal y pimienta y cocina tapado durante 20-25 minutos hasta que esté tierno.
3. 3. Mientras tanto, pica los frutos secos mixtos en trozos grandes. Lava el perejil, sécalo, separa las hojas de los tallos y córtalas finamente. Mezcla los frutos secos y el perejil en un bol. Corta el limón por la mitad y exprímelo.
4. 4. Tritura la sopa hasta que quede bien cremosa y ajusta el sabor con sal, pimienta, zumo de limón y curry adicional si es necesario. Sirve en tazones, añade el topping de frutos secos encima y disfruta. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 330
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 33 g