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🍽️ Tender chuleta de venado en baño de jugo de manzana con puré de patatas cremoso y col de Bruselas caramelizado

837 kcal · 30 min · 4 raciones

Tender chuleta de venado en baño de jugo de manzana con puré de patatas cremoso y col de Bruselas caramelizado Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 180 grados calor arriba/abajo.
  2. 2. Corta las cebollas por la mitad, quita la cáscara y córtalas en cuartos.
  3. 3. Lava las verduras para sopa, pélalas si es necesario y córtalas en trozos grandes.
  4. 4. Lava la chuleta de venado, sécala con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
  5. 5. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela o una olla grande a fuego alto.
  6. 6. Sella la chuleta de venado durante unos 8 minutos por todos lados hasta que esté dorada.
  7. 7. Retira la chuleta de la olla y colócala en un plato.
  8. 8. Calienta nuevamente 1 cucharada de aceite en la misma olla.
  9. 9. Sella las verduras para sopa junto con las cebollas durante unos 5 minutos a fuego fuerte.
  10. 10. Añade la pasta de tomate y dórala durante unos 1 minuto.
  11. 11. Coloca la chuleta de venado de nuevo en la olla.
  12. 12. Desglasa todo con jugo de manzana y caldo de res.
  13. 13. Añade la canela y las bayas de enebro.
  14. 14. Tapa la olla y cocina la chuleta a fuego lento en el horno durante unos 1 hora.
  15. 15. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos grandes.
  16. 16. Lava la col de Bruselas, retira las hojas feas y corta finamente los extremos.
  17. 17. Corta la col de Bruselas por la mitad si es grande.
  18. 18. Pela la manzana, córtala por la mitad, quita el corazón y córtala en rodajas.
  19. 19. Coloca las patatas en una olla y cúbre las con agua con sal.
  20. 20. Lleva el agua a ebullición y cocina las patatas tapadas durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas.
  21. 21. Escurre las patatas y déjalas evaporar el exceso de humedad brevemente.
  22. 22. Añade 250 mililitros de leche y 80 gramos de mantequilla.
  23. 23. Bate todo con una batidora de mano y un batidor de varillas hasta que quede cremoso.
  24. 24. Sazona el puré de patatas con nuez moscada y sal.
  25. 25. Mantén el puré de patatas caliente hasta que vayas a servirlo.
  26. 26. Retira la cazuela del horno y saca la chuleta de venado del caldo.
  27. 27. Envuelve la chuleta en papel de aluminio y déjala reposar durante unos 10 minutos.
  28. 28. Cuela la salsa a través de un colador en una olla limpia.
  29. 29. Bate 2 cucharadas de almidón para cocina con 3 cucharadas de agua en un bol hasta que quede suave.
  30. 30. Lleva la salsa a ebullición y añade la mezcla de almidón.
  31. 31. Sazona la salsa con 3 cucharadas de arándanos rojos para caza, sal y pimienta.
  32. 32. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.
  33. 33. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego alto.
  34. 34. Añade la col de Bruselas y las rodajas de manzana a la sartén.
  35. 35. Espolvorea todo con 1 cucharada de azúcar y dóralo durante unos 3 minutos moviendo la sartén.
  36. 36. Retira la col de Bruselas del fuego y sazona con sal y pimienta.
  37. 37. Corta la chuleta de venado en porciones.
  38. 38. Sirve la chuleta con la salsa de manzana y arándanos rojos.
  39. 39. Sirve el puré de patatas y la col de Bruselas como acompañamiento.
  40. 40. ¡Que aproveche!
  41. 41. Consejo: Para comprobar si la carne está cocida, pincha con un tenedor.
  42. 42. Si la carne se desprende fácilmente del tenedor, está hecha.

Nutrición por ración