← Todas las recetas

🍽️ Tender pierna de ciervo con calabaza dulce y puré de patatas cremoso

668 kcal · 30 min · 4 raciones

Tender pierna de ciervo con calabaza dulce y puré de patatas cremoso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Si la pierna de ciervo aún está congelada, déjala descongelar tapada en la nevera.
  2. 2. Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.
  3. 3. Pica los dátiles de forma gruesa.
  4. 4. Mezcla el polvo de curry, la canela, una cucharadita de té de sal y pimienta en un cuenco pequeño.
  5. 5. Lava la pierna de ciervo y sécala con papel de cocina.
  6. 6. Retira los tendones posibles de la pierna.
  7. 7. Frota la pierna de ciervo por todo su alrededor con la mezcla de especias.
  8. 8. Calienta el aceite en una olla o cazuela a fuego fuerte.
  9. 9. Sella la pierna de ciervo por todos los lados durante unos siete u ocho minutos a fuego fuerte.
  10. 10. Desglasa la carne con 100 mililitros de caldo y vino.
  11. 11. Añade los dátiles picados a la olla.
  12. 12. Tapa la olla y métela en el horno durante unos 30 minutos.
  13. 13. Pela las patatas y lávalas bien.
  14. 14. Corta las patatas en cuartos o octavos según su tamaño.
  15. 15. Lleva las patatas a ebullición en una olla con agua salada.
  16. 16. Hierve las patatas a fuego medio, tapadas, durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  17. 17. Lava la calabaza y córtala por la mitad.
  18. 18. Retira el corazón de semillas de la calabaza.
  19. 19. Corta la calabaza en gajos de aproximadamente un centímetro de grosor.
  20. 20. Saca la pierna de ciervo del horno después de 30 minutos.
  21. 21. Gira la pierna en la salsa.
  22. 22. Vierte el resto del caldo sobre la pierna de ciervo.
  23. 23. Distribuye los gajos de calabaza alrededor de la pierna de ciervo en la olla.
  24. 24. Tapa la olla de nuevo y deja cocinar todo otros 30 minutos en el horno.
  25. 25. Saca con cuidado la pierna de ciervo y la calabaza de la cazuela.
  26. 26. Envuelve la pierna de ciervo en papel de aluminio para que se mantenga caliente.
  27. 27. Coloca la calabaza en una bandeja de horno.
  28. 28. Vuelve a poner la bandeja con la calabaza en el horno para mantenerla caliente.
  29. 29. Corta una cebolla por la mitad y pélala.
  30. 30. Corta la cebolla en cubos pequeños.
  31. 31. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  32. 32. Sofríe los cubos de cebolla durante unos tres minutos hasta que estén translúcidos.
  33. 33. Desglasa las cebollas con el fondo de la cocción (cda jugo) de la olla.
  34. 34. Hierve la salsa durante unos dos minutos.
  35. 35. Condimenta la salsa con sal, pimienta y, si es necesario, un poco más de vino tinto.
  36. 36. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede fina.
  37. 37. Escurre las patatas cocidas.
  38. 38. Añade leche y tres cucharadas de sopa de mantequilla a las patatas calientes.
  39. 39. Tritura las patatas con un pisapatas hasta obtener un puré fino.
  40. 40. Condimenta el puré con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  41. 41. Corta la pierna de ciervo en rodajas.
  42. 42. Monta las lonchas de carne, la calabaza, el puré y la salsa en los platos.
  43. 43. Sirve el plato caliente y que aproveche.

Nutrición por ración