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🍽️ Tierno asado de ciervo de la pierna con salsa de arándanos rojos, espätzle y col lombardo

515 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno asado de ciervo de la pierna con salsa de arándanos rojos, espätzle y col lombardo Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 140 grados ventilado.
  2. 2. Lava las cebollas y las verduras para sopa.
  3. 3. Pela las verduras si es necesario y córtalas en trozos grandes.
  4. 4. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela apta para horno a fuego alto.
  5. 5. Sala la pierna de ciervo generosamente.
  6. 6. Sella la carne por todos lados durante unos 5 minutos a fuego fuerte.
  7. 7. Retira la carne de la cazuela y colócala en un plato.
  8. 8. Sofríe las cebollas y las verduras para sopa en la grasa de la cocción durante unos 4 minutos.
  9. 9. Añade la pasta de tomate y tuéstala brevemente.
  10. 10. Desglasa todo con vino tinto.
  11. 11. Añade el caldo de res.
  12. 12. Añade las hojas de laurel y las bayas de enebro.
  13. 13. Lleva el líquido a ebullición.
  14. 14. Coloca el asado de ciervo junto con los jugos de la carne del plato en la cazuela.
  15. 15. Haz que el asado se cocine a fuego lento en la cazuela tapada durante unos 1,5 horas en el horno.
  16. 16. Calienta el col lombardo unos 20 minutos antes de que termine el tiempo de cocción del asado en una cacerola mediana.
  17. 17. Calienta 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  18. 18. Dora los espätzle dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados.
  19. 19. Mejora el sabor del col lombardo con puré de manzana y 1 cucharada de mantequilla.
  20. 20. Sazona el col lombardo con sal y pimienta.
  21. 21. Retira el asado de ciervo del horno y déjalo reposar brevemente en un plato.
  22. 22. Cuela la salsa a través de un colador en una cacerola pequeña.
  23. 23. Exprime bien las verduras en el colador para obtener todos los aromas.
  24. 24. Hierve la salsa.
  25. 25. Bate la fécula alimentaria en un poco de agua fría.
  26. 26. Espesa la salsa con ello.
  27. 27. Mejora el sabor de la salsa con vinagre y arándanos rojos.
  28. 28. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  29. 29. Corta el asado de ciervo en rodajas.
  30. 30. Sirve el asado con col lombardo, espätzle y salsa de arándanos rojos.
  31. 31. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración