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🍰 Helado de arándanos con nougat

471 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Descongela ligeramente 300 g de arándanos.
  2. 2. Purée las bayas en un recipiente alto con 60 g de azúcar.
  3. 3. Corta el torrone (nougat italiano) en cubos pequeños.
  4. 4. Forra un molde rectangular con film transparente.
  5. 5. Deja que el film se superponga en los bordes.
  6. 6. Bate la nata en un recipiente alto con una batidora de mano y varillas hasta que esté firme.
  7. 7. Lleva a ebullición unos 500 ml de agua en una olla.
  8. 8. Separa los huevos.
  9. 9. Usa la clara para otra cosa.
  10. 10. Añema la yema, la canela y 130 g de azúcar en un bol.
  11. 11. Bate la mezcla al baño maría caliente durante unos 5 minutos hasta que esté espumosa.
  12. 12. Bate hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa y cremosa.
  13. 13. Retira el bol del baño maría.
  14. 14. Incorpora la crème fraîche.
  15. 15. Añade la mitad de la mezcla de huevo y canela a otro bol.
  16. 16. Reparte la nata montada por igual en ambos boles.
  17. 17. Incorpora la nata con cuidado.
  18. 18. Añade el puré de arándanos a un bol.
  19. 19. Mezcla bien la masa.
  20. 20. Añade el torrone al otro bol.
  21. 21. Vierte la masa de arándanos en el molde rectangular.
  22. 22. Añade encima la masa blanca de torrone.
  23. 23. Dibuja un ligero patrón en espiral de arriba abajo con un tenedor.
  24. 24. Cubre completamente el parfait de arándanos con el film transparente superpuesto.
  25. 25. Congela el parfait durante unos 8 horas o toda la noche.
  26. 26. Calienta una sartén a fuego alto antes de servir.
  27. 27. Tuesta las almendras durante unos 2 minutos hasta que estén doradas.
  28. 28. Espolvorea las almendras con 2 cdas. de azúcar.
  29. 29. Carameliza las almendras durante unos 1 minuto.
  30. 30. Deja enfriar las almendras sobre papel de hornear.
  31. 31. Pica las almendras caramelizadas de forma gruesa.
  32. 32. Lava la menta.
  33. 33. Seca bien la menta.
  34. 34. Desprende las hojas de menta de los tallos.
  35. 35. Descongela ligeramente el resto de los arándanos congelados.
  36. 36. Desmolda el parfait de arándanos.
  37. 37. Retira el film transparente.
  38. 38. Corta el parfait en rodajas.
  39. 39. Corta las rodajas en diagonal a tu gusto.
  40. 40. Planta las rodajas con los arándanos congelados.
  41. 41. Decora con menta.
  42. 42. Espolvorea con las almendras caramelizadas.
  43. 43. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración