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🍽️ Ensalada crujiente de pepino con aderezo de eneldo y croquetas veganas crujientes de copos de maíz

612 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Pepinos para ensalada 2 ud.
• Cebollas, rojas 1 ud.
• Yogur de soja 100 g
• Crema untable vegana fresca, natural 50 g
• Vinagre balsámico, claro 6 cda
• Mostaza 1 cda
• Azúcar moreno 1 cda
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Eneldo, fresco 20 g
• Veganes Hirtengenuss 150 g
• Aceite 3 cda
• Vemondo mini croquetas veganas de copos de maíz 600 g

Preparación

1. 1. Lava los pepinos a fondo y corta los extremos duros.
2. 2. Corta los pepinos en rodajas muy finas o utiliza una mandolina.
3. 3. Corta la cebolla por la mitad, pela y córtala en tiras finas.
4. 4. Mezcla en un bol grande el yogur de soja con la crema untable vegana.
5. 5. Añade el vinagre, la mostaza y el azúcar a la mezcla de yogur.
6. 6. Condimenta el aderezo con sal y pimienta al gusto.
7. 7. Lava el eneldo y escúrrelo bien.
8. 8. Desprende las puntas finas del eneldo de los tallos.
9. 9. Pica las puntas de eneldo finamente.
10. 10. Desmenuza el bloque vegano con las manos.
11. 11. Añade las rodajas de pepino a la mezcla de aderezo de yogur.
12. 12. Incorpora las puntas de eneldo picado con cuidado.
13. 13. Mezcla los copos de maíz desmenuzados con la ensalada.
14. 14. Prueba la ensalada de nuevo con sal y pimienta.
15. 15. Calienta una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego medio.
16. 16. Fríe las croquetas veganas durante unos ocho minutos hasta que estén doradas.
17. 17. Dora las croquetas por igual por todos los lados.
18. 18. Coloca las croquetas listas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
19. 19. Sirve la ensalada de pepino y las croquetas en platos.
20. 20. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 612
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 58 g