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🍽️ Arroz verde con boniatos al horno y pesto de hierbas y cacahuete

648 kcal · 30 min · 4 raciones

Arroz verde con boniatos al horno y pesto de hierbas y cacahuete Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Añade el arroz a una olla y cúbrelo con aproximadamente 700 mililitros de agua con sal.
  3. 3. Lleva el agua a ebullición.
  4. 4. Reduce el fuego a bajo a medio.
  5. 5. Deja cocinar el arroz con la tapa puesta en la olla durante aproximadamente 12 a 15 minutos a fuego lento.
  6. 6. Lava los boniatos minuciosamente bajo el agua corriente.
  7. 7. Pela los boniatos.
  8. 8. Corta los boniatos por la mitad a lo largo.
  9. 9. Corta las mitades en media lunas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
  10. 10. Pon los trozos de boniato en un bol.
  11. 11. Añade chile molido y tres cucharadas soperas de aceite de oliva.
  12. 12. Mezcla bien los boniatos con las especias y el aceite.
  13. 13. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  14. 14. Distribuye los boniatos uniformemente por la bandeja.
  15. 15. Introduce la bandeja en el horno durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
  16. 16. Corta un limón por la mitad.
  17. 17. Exprime el zumo del limón.
  18. 18. Lava el perejil bajo agua fría.
  19. 19. Seca bien el perejil sacudiéndolo.
  20. 20. Retira los tallos gruesos del perejil.
  21. 21. Añade una o dos cucharadas soperas de zumo de limón a un recipiente alto.
  22. 22. Añade el perejil preparado al recipiente.
  23. 23. Añade la mitad de los cacahuetes al recipiente.
  24. 24. Añade la miel al recipiente.
  25. 25. Añade tres cucharadas soperas de aceite de oliva al recipiente.
  26. 26. Tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener un pesto fino.
  27. 27. Lava la espinaca bajo el agua corriente.
  28. 28. Escurre bien la espinaca.
  29. 29. Enjuaga el calabacín.
  30. 30. Ralla el calabacín de forma gruesa.
  31. 31. Corta el ajo por la mitad.
  32. 32. Pela los dientes de ajo.
  33. 33. Pica el ajo finamente.
  34. 34. Calienta una sartén grande.
  35. 35. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva a la sartén caliente.
  36. 36. Sube el fuego a medio a alto.
  37. 37. Sofríe el calabacín rallado y el ajo picado durante aproximadamente dos a tres minutos.
  38. 38. Añade el arroz cocido a la sartén.
  39. 39. Añade dos cucharadas soperas de mantequilla a la sartén.
  40. 40. Mezcla bien el arroz, la mantequilla y las verduras.
  41. 41. Reduce el fuego a bajo.
  42. 42. Saca los boniatos del horno.
  43. 43. Reserva los boniatos.
  44. 44. Añade la espinaca a la sartén.
  45. 45. Deja que la espinaca se marchite durante aproximadamente dos minutos.
  46. 46. Sazona el arroz con verduras con sal.
  47. 47. Sazona el arroz con verduras con pimienta.
  48. 48. Distribuye el arroz con verduras en platos hondos o en boles grandes.
  49. 49. Distribuye los boniatos al horno por los platos o los boles.
  50. 50. Espolvorea el plato con los cacahuetes restantes.
  51. 51. Sirve el pesto de hierbas y cacahuete como acompañamiento.

Nutrición por ración