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🍽️ Lenguado groenlandés sobre risotto de trufa con coliflor

875 kcal · 30 min · 4 raciones

Lenguado groenlandés sobre risotto de trufa con coliflor Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dejamos que los filetes de lenguado congelados se desconelen mejor durante la noche en la nevera.
  2. 2. Lavamos el pescado desconelado y lo secamos con un paño de cocina.
  3. 3. Reservamos el pescado para que alcance la temperatura ambiente.
  4. 4. Llevamos el caldo de verduras a ebullición en una olla y mantenlo caliente.
  5. 5. Cortamos las cebollas por la mitad y les quitamos la cáscara.
  6. 6. Cortamos las cebollas en cubos finos.
  7. 7. Calentamos 1 cucharada de aceite en una olla.
  8. 8. Añadimos las cebollas y las sofreímos removiendo durante unos 2 minutos, hasta que se vuelvan translúcidas.
  9. 9. Añadimos el arroz a la olla.
  10. 10. Tostamos el arroz durante unos 1 a 2 minutos, hasta que los granos chisporroteen suavemente.
  11. 11. Desglasamos la olla con vino.
  12. 12. Dejamos que el vino se evapore casi por completo, removiendo.
  13. 13. Añadimos 1 a 2 cucharadas del caldo caliente.
  14. 14. Sazonamos la mezcla con un poco de sal.
  15. 15. Cocinamos el risotto removiendo regularmente durante unos 30 a 35 minutos hasta que esté al dente.
  16. 16. Añadimos más caldo según sea necesario, para que el arroz permanezca ligeramente cubierto de líquido.
  17. 17. Precalentamos el horno a 160 °C con aire caliente.
  18. 18. Llevamos 2 litros de agua con sal a ebullición en otra olla tapada.
  19. 19. Lavamos la coliflor.
  20. 20. Le quitamos el tallo central.
  21. 21. Cortamos la coliflor en ramilletes pequeños.
  22. 22. Cocinamos los ramilletes en el agua con sal hirviendo durante unos 4 minutos hasta que estén al dente.
  23. 23. Retiramos la coliflor.
  24. 24. Dejamos que escurra en un colador.
  25. 25. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
  26. 26. Sazonamos los filetes de lenguado con sal por todos lados.
  27. 27. Freímos los filetes en el aceite caliente durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
  28. 28. Colocamos los filetes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  29. 29. Cocinamos los filetes en el horno precalentado durante unos 6 a 8 minutos, hasta que estén translúcidos.
  30. 30. Lavamos el perejil.
  31. 31. Secamos el perejil sacudiéndolo.
  32. 32. Separamos las hojas de los tallos.
  33. 33. Picamos finamente las hojas de perejil.
  34. 34. Limpia la sartén.
  35. 35. Calentamos el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio a alto.
  36. 36. Freímos los ramilletes de coliflor con un poco de sal por todos lados durante unos 3 a 4 minutos hasta que estén dorados.
  37. 37. Añadimos el perejil picado.
  38. 38. Mueve la sartén para mezclar el perejil.
  39. 39. Pica la trufa muy finamente.
  40. 40. Ralla el parmesano fino.
  41. 41. Corta la mantequilla en cubos pequeños.
  42. 42. Incorpora la trufa, el parmesano y la mantequilla al risotto ya cocinado.
  43. 43. Añade 1 a 2 cucharadas de caldo si es necesario para aflojar la consistencia.
  44. 44. Sazona el risotto finalmente con sal y pimienta.
  45. 45. Deja reposar el risotto tapado durante unos 1 minuto.
  46. 46. Saca el lenguado ya cocinado del horno.
  47. 47. Sirve el lenguado en platos con el risotto.
  48. 48. Decora el plato con los ramilletes de coliflor.
  49. 49. Sirve el plato.

Nutrición por ración