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🍽️ Bowl fresca de quinoa con espárragos verdes

550 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la quinoa en un colador bajo agua tibia.
  2. 2. Hierve aproximadamente 700 mililitros de agua con sal en una olla.
  3. 3. Añade la quinoa al agua hirviendo.
  4. 4. Cocina la quinoa a fuego bajo con tapa durante aproximadamente 12 minutos.
  5. 5. Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa durante aproximadamente 5 minutos.
  6. 6. Mezcla la quinoa cocida con 1 cucharada de aceite de oliva.
  7. 7. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo.
  8. 8. Lava el cilantro y escúrrelo.
  9. 9. Desprende las hojas de cilantro de los tallos y reserva 1 cucharada.
  10. 10. Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso.
  11. 11. Extrae la pulpa del aguacate de la cáscara con una cuchara.
  12. 12. Añade la pulpa de aguacate, el resto del cilantro y el jugo de lima en un recipiente alto.
  13. 13. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina.
  14. 14. Sazona la crema de aguacate con sal y pimienta.
  15. 15. Limpia los champiñones con papel de cocina si es necesario y córtalos en cuartos.
  16. 16. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en cubos.
  17. 17. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
  18. 18. Sofríe los champiñones y las cebollas durante aproximadamente 4 minutos.
  19. 19. Sazona la mezcla de champiñones con sal y pimienta.
  20. 20. Hierve aproximadamente 1 litro de agua con sal en una olla.
  21. 21. Lava los espárragos y pélalos en el tercio inferior.
  22. 22. Retira los extremos leñosos de los espárragos.
  23. 23. Corta los espárragos en rodajas finas.
  24. 24. Añade los guisantes y los espárragos al agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos.
  25. 25. Escurre las verduras en un colador.
  26. 26. Enfría las verduras rápidamente con agua fría.
  27. 27. Distribuye la quinoa uniformemente en 4 cuencos.
  28. 28. Decora los cuencos con crema de aguacate, champiñones, cebollas, guisantes, espárragos, cilantro fresco y sésamo.
  29. 29. Sirve los cuencos y ¡buen provecho!

Nutrición por ración