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🍽️ Ñoquis con verduras frescas de primavera

575 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Llena una olla grande con unos 4 litros de agua y añade sal. Calienta el agua hasta que hierva vigorosamente.
  2. 2. Lava bien los cebollinos y sécalos con un paño de cocina. Córtalos en rodajas finas.
  3. 3. Pela las zanahorias y corta los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo y córtalas en tiras finas en diagonal.
  4. 4. Pela la col rábano. Córtala en dos mitades y luego córtalas en rodajas finas. Corta las rodajas en tiras finas.
  5. 5. Enjuaga el limón. Ralla unos 1 cucharadita de cáscara. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
  6. 6. Añade los ñoquis al agua hirviendo con sal. Cocínalos unos 3 minutos hasta que floten. Escúrrelos en un colador.
  7. 7. Calienta 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio.
  8. 8. Sofríe las tiras de zanahoria y col rábano en la sartén removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos.
  9. 9. Añade los cebollinos a las verduras en la sartén. Sofríelos durante unos 2 minutos más.
  10. 10. Sazona las verduras con sal, pimienta, una pizca de azúcar y un poco de jugo de limón.
  11. 11. Añade los ñoquis escurridos y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Sofríe todo durante unos 3 minutos más.
  12. 12. Sirve los ñoquis con las verduras en platos. Espolvorea con la ralladura de limón y semillas de calabaza.

Nutrición por ración