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🍽️ Cola de langostino glaseado sobre puré de patata con cebollino, caviar y espuma de mantequilla de nuez

760 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, preferentemente firmes 1 kg
• salz una pizca
• colas de langostino - con mantequilla de sal marina, congeladas 6 uds.
• mantequilla 120 g
• harina de trigo, tipo 405 2 cdas.
• leche 200 ml
• nuez moscada, molida una pizca
• pimienta, negra molida una pizca
• cebollino, fresco 1 manojo
• caviar de esturión 15 g

Preparación

1. 1. Pela las patatas.
2. 2. Corta las patatas en trozos grandes.
3. 3. Añade los trozos de patata al agua con sal.
4. 4. Hierve las patatas durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
5. 5. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
6. 6. Opcionalmente, ajusta la ventilación a 180 grados.
7. 7. Retira la etiqueta y el film de las colas de langostino.
8. 8. Coloca las colas de langostino en la bandeja de aluminio.
9. 9. Introduce la bandeja en la rejilla central del horno.
10. 10. Hornea las colas de langostino durante 20 a 25 minutos.
11. 11. Añade 50 gramos de mantequilla a un cazo pequeño.
12. 12. Calienta la mantequilla a temperatura media.
13. 13. Remueve la mantequilla con un batidor de mano.
14. 14. Dora la mantequilla hasta que esté dorada.
15. 15. Espera a que la mantequilla huela a nueces.
16. 16. Vierte la mantequilla tostada inmediatamente en un cuenco.
17. 17. Evita así que la mantequilla se siga tostando.
18. 18. Añade 2 cucharadas soperas de harina a un segundo cazo.
19. 19. Sudá la harina en 20 gramos de mantequilla.
20. 20. Desglasa la mezcla con 100 mililitros de leche.
21. 21. Hierve la salsa removiendo hasta que quede lisa.
22. 22. Prepara una salsa bechamel.
23. 23. Incorpora la mantequilla de nuez tostada a la salsa bechamel.
24. 24. Condimenta la salsa con sal.
25. 25. Condimenta la salsa con pimienta.
26. 26. Condimenta la salsa con nuez moscada.
27. 27. Lava el cebollino.
28. 28. Seca bien el cebollino.
29. 29. Corta el cebollino en rodajas finas.
30. 30. Escurre las patatas cocidas.
31. 31. Deja que las patatas se evaporen un poco.
32. 32. Pisa las patatas groseramente con un pisapapas.
33. 33. Deja algunos trozos de patata enteros en el puré.
34. 34. Añade 50 mililitros de leche al puré de patatas.
35. 35. Añade 50 gramos de mantequilla al puré de patatas.
36. 36. Incorpora el cebollino al puré de patatas.
37. 37. Ajusta el puré de patatas con sal.
38. 38. Ajusta el puré de patatas con pimienta.
39. 39. Ajusta el puré de patatas con nuez moscada.
40. 40. Saca las colas de langostino del horno.
41. 41. Corta las colas de langostino por la mitad a lo largo.
42. 42. Vierte la salsa de mantequilla del envase sobre las colas de langostino.
43. 43. Añade 50 mililitros de leche fría a la salsa de mantequilla de nuez.
44. 44. Espuma la salsa con una batidora de mano.
45. 45. Opcionalmente, espuma la salsa con un batidor de mano.
46. 46. Consigue una espuma aireada.
47. 47. Sirve el puré de patata con cebollino en el centro de los platos.
48. 48. Coloca 3 mitades de cola de langostino sobre el puré.
49. 49. Decora el plato con un poco de caviar.
50. 50. Rocía el plato con la espuma de mantequilla de nuez.

Nutrición por ración

• kcal: 760
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 52 g