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🍽️ Cordero asado con zanahorias

480 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava las hierbas bajo el agua corriente y sécalas con un paño de cocina.
  3. 3. Corta las cebollas por la mitad, quita la cáscara y córtalas en trozos grandes.
  4. 4. Lava las tres zanahorias a fondo, pélalas y corta los extremos.
  5. 5. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo en cuartos y córtalas en cubos.
  6. 6. Pela el apio y córtalo en trozos grandes.
  7. 7. Limpia la pierna de cordero y sécala con papel de cocina.
  8. 8. Sala la pierna de cordero generosamente por todos los lados.
  9. 9. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén grande a fuego alto.
  10. 10. Sella la pierna de cordero por todos los lados durante unos cinco minutos a fuego fuerte.
  11. 11. Coloca la pierna de cordero sellada en una fuente para horno o una cazuela.
  12. 12. Deja la sartén con los restos de la cocción sin limpiar.
  13. 13. Calienta de nuevo dos cucharadas soperas de aceite en la misma sartén.
  14. 14. Sella las cebollas, las zanahorias y el apio durante unos cinco minutos.
  15. 15. Añade la pasta de tomate a las verduras y dórala durante dos minutos.
  16. 16. Desglasa la sartén con vino tinto.
  17. 17. Añade las hierbas lavadas a la sartén.
  18. 18. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  19. 19. Lleva la salsa a ebullición en la sartén.
  20. 20. Vierte la salsa caliente uniformemente sobre la pierna de cordero en la fuente para horno.
  21. 21. Introduce la fuente para horno en el horno precalentado.
  22. 22. Deja que la pierna de cordero se cocine al vapor durante unos 120 minutos.
  23. 23. Lava los cebollinos bajo el agua corriente.
  24. 24. Retira los extremos de la raíz de los cebollinos.
  25. 25. Corta generosamente las puntas verdes de los cebollinos.
  26. 26. Lava las zanahorias restantes a fondo.
  27. 27. Separa las hojas de las zanahorias aproximadamente un centímetro por encima de la zanahoria.
  28. 28. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
  29. 29. Lleva a ebullición aproximadamente dos litros de agua con sal en una olla grande.
  30. 30. Cocina las zanahorias en el agua hirviendo durante unos cinco minutos.
  31. 31. Escurre las zanahorias en un colador.
  32. 32. Enjuaga las zanahorias brevemente con agua fría.
  33. 33. Saca la fuente para horno del horno una vez transcurrido el tiempo de cocción.
  34. 34. Envuelve la pierna de cordero firmemente en papel de aluminio.
  35. 35. Deja reposar la pierna de cordero envuelta durante unos diez minutos.
  36. 36. Cuela el jugo de cocción de la fuente para horno a través de un colador en una olla.
  37. 37. Lleva el líquido en la olla a ebullición.
  38. 38. Añade caldo hasta tener un total de 500 mililitros.
  39. 39. Disuelve el almidón en un tazón pequeño con dos cucharadas soperas de agua fría hasta que quede suave.
  40. 40. Añade la disolución de almidón a la salsa hirviendo.
  41. 41. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos dos minutos hasta que espese.
  42. 42. Ajusta el sabor de la salsa final con sal y pimienta.
  43. 43. Calienta la mantequilla en una sartén separada.
  44. 44. Sella los cebollinos y las zanahorias cocidas durante unos cinco minutos.
  45. 45. Espolvorea azúcar sobre las verduras.
  46. 46. Carameliza el azúcar con las verduras durante aproximadamente un minuto.
  47. 47. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
  48. 48. Retira la pierna de cordero del papel de aluminio.
  49. 49. Corta la pierna de cordero en rodajas del tamaño de un bocado.
  50. 50. Sirve la pierna de cordero con la salsa y las verduras caramelizadas.

Nutrición por ración