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🍲 Sopa de pimiento asado con crujiente de quinoa

320 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon la quinoa en una olla pequeña.
  2. 2. Añade 200 ml de caldo de verduras.
  3. 3. Cocina la mezcla de quinoa y caldo durante unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté cocida.
  4. 4. Precalienta el horno a 200 grados ventilado.
  5. 5. Lava los pimientos.
  6. 6. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas.
  7. 7. Corta las chalotas por la mitad y pélalas.
  8. 8. Pela los dientes de ajo.
  9. 9. Coloca las verduras preparadas en una fuente apta para horno.
  10. 10. Asa las verduras en el horno durante 10 minutos.
  11. 11. Escurre la quinoa cocida.
  12. 12. Mezcla la quinoa con aceite de oliva.
  13. 13. Extiende la quinoa en una bandeja de horno.
  14. 14. Introduce la bandeja con la quinoa en el horno durante otros 10 minutos para tostarla.
  15. 15. Pon las verduras asadas y la leche de coco en una batidora.
  16. 16. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  17. 17. Vierte la sopa triturada junto con el resto del caldo de verduras y el pimentón en una olla mediana.
  18. 18. Lleva la sopa de pimiento a ebullición.
  19. 19. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
  20. 20. Lava el cilantro.
  21. 21. Seca bien el cilantro.
  22. 22. Desprende las hojas de cilantro de los tallos.
  23. 23. Sirve la sopa de pimiento con el crujiente de quinoa asado y cilantro fresco.

Nutrición por ración