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🍽️ Trucha ahumada con lentejas al balsámico, cebollas rojas encurtidas y vinagreta de alcaparras

449 kcal · 30 min · 4 raciones

Trucha ahumada con lentejas al balsámico, cebollas rojas encurtidas y vinagreta de alcaparras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Desprende con cuidado los filetes de trucha de las espinas y la piel.
  2. 2. Corta los filetes en trozos para comer y resérvalos.
  3. 3. Pon los restos de piel y espinas sobrantes en una olla.
  4. 4. Cubre los restos con caldo de verduras frío.
  5. 5. Lleva el caldo a ebullición lenta.
  6. 6. Deja infusionar el caldo durante unos 20 minutos.
  7. 7. Cuela el caldo a través de un colador fino y resérvalo para más tarde.
  8. 8. Pela las shalotas y las verduras para sopa.
  9. 9. Corta las verduras en cubos pequeños.
  10. 10. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una olla.
  11. 11. Sofríe los cubos de verduras en el aceite caliente.
  12. 12. Añade la pasta de tomate a las verduras.
  13. 13. Tuesta brevemente la pasta de tomate.
  14. 14. Añade las lentejas a la olla y remueve.
  15. 15. Desglasea la mezcla con vinagre balsámico.
  16. 16. Añade el caldo de verduras preparado.
  17. 17. Añade una hoja de laurel y tomillo a la olla.
  18. 18. Pica finamente unas cucharaditas de alcaparras.
  19. 19. Añade las alcaparras picadas a las lentejas.
  20. 20. Deja cocinar a fuego lento las lentejas durante unos 20 minutos.
  21. 21. Rectifica el sabor de las lentejas con mostaza, vinagre balsámico y sal.
  22. 22. Pela las cebollas rojas.
  23. 23. Corta las cebollas en gajos.
  24. 24. Calienta 75 mililitros de vinagre balsámico claro, 50 gramos de azúcar y 50 mililitros de agua.
  25. 25. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  26. 26. No dejes que la mezcla hierva.
  27. 27. Pon los gajos de cebolla en un frasco.
  28. 28. Vierte el líquido de vinagre caliente sobre las cebollas.
  29. 29. Deja marinar las cebollas durante unos 30 minutos.
  30. 30. Pica finamente 100 gramos de alcaparras encurtidas.
  31. 31. Corta un pepino en cubos pequeños.
  32. 32. Mezcla los cubos de pepino con las alcaparras en un bol.
  33. 33. Añade un poco del líquido de las alcaparras.
  34. 34. Añade 50 mililitros de vinagre balsámico claro.
  35. 35. Añade miel a la mezcla.
  36. 36. Ralla la ralladura de un limón.
  37. 37. Exprime el zumo del limón.
  38. 38. Añade la ralladura y el zumo de limón a la mezcla de alcaparras.
  39. 39. Rectifica el sabor de la vinagreta con sal.
  40. 40. Lava la valeriana (mâche).
  41. 41. Seca bien la valeriana (mâche).
  42. 42. Pon las lentejas al balsámico en un plato hondo.
  43. 43. Marina la valeriana (mâche) con la vinagreta de alcaparras.
  44. 44. Coloca la ensalada marinada sobre las lentejas.
  45. 45. Añade los trozos de filete de trucha encima.
  46. 46. Decora el plato con las cebollas rojas encurtidas.
  47. 47. Añade un poco más de vinagreta de alcaparras al plato terminado.

Nutrición por ración