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🍽️ Ensalada crujiente de verduras con aderezo cremoso de cacahuete

352 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Zanahorias 2 unidades
• Calabacín 1 unidades
• Berenjenas 1 unidades
• Perejil, fresco 25 g
• Cacahuetes, tostados y salados 5 cda
• Aceite de girasol 5 cda
• Sal Pizca
• Pimienta, molida negra Pizca
• Limones 1 unidades
• Mantequilla de cacahuete 2 cda

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias y corta los extremos.
2. 2. Corta las zanahorias en rodajas finas.
3. 3. Lava el calabacín y la berenjena bajo el agua corriente.
4. 4. Retira los extremos duros del calabacín y la berenjena.
5. 5. Corta el calabacín y la berenjena por la mitad a lo largo en cuatro tiras.
6. 6. Corta las tiras en rodajas.
7. 7. Lava el perejil a fondo.
8. 8. Seca bien el perejil.
9. 9. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
10. 10. Pica las hojas de perejil de forma gruesa.
11. 11. Desmenuza los cacahuetes de forma gruesa.
12. 12. Calienta cuatro cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego fuerte.
13. 13. Fríe las verduras por porciones.
14. 14. Fríe las verduras durante unos cinco minutos.
15. 15. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
16. 16. Coloca las verduras salteadas en un plato.
17. 17. Corta un limón por la mitad.
18. 18. Exprime el zumo del limón.
19. 19. Coge un bol.
20. 20. Añade la mantequilla de cacahuete al bol.
21. 21. Añade el zumo de limón a la mantequilla de cacahuete.
22. 22. Añade una cucharada sopera de aceite a la mezcla.
23. 23. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
24. 24. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
25. 25. Prueba el aderezo al final.
26. 26. Añade las verduras salteadas a un bol grande.
27. 27. Añade el perejil picado a las verduras.
28. 28. Añade los cacahuetes desmenuzados.
29. 29. Vierte el aderezo de cacahuete sobre las verduras.
30. 30. Mezcla todo bien.
31. 31. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 352
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g