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🍽️ Espaguetis de verdura con boloñesa de lentejas

375 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Cebollas, amarillas 1 ud.
• Dientes de ajo 1 ud.
• Albahaca, fresca 20 g
• Tomates cherry 250 g
• Zanahorias 4 ud.
• Calabacín 2 ud.
• Aceite 1 cda.
• Lentejas, rojas 300 g
• Zumo de manzana 200 ml
• Caldo de verduras 600 ml
• Tomillo, en ramitas una pizca
• Sal una pizca
• Pimienta, negra molida una pizca
• Parmesano, rallado 4 cdas.

Preparación

1. 1. Corta la cebolla por la mitad y quítale la piel. Corta la cebolla en cubos pequeños.
2. 2. Pela el ajo y pícalo fino.
3. 3. Lava bien la albahaca y sécala con papel de cocina. Retira los tallos gruesos y corta las hojas en trozos pequeños.
4. 4. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
5. 5. Lava las zanahorias y el calabacín. Corta los extremos y pela las zanahorias.
6. 6. Usa un espiralizador para hacer fideos de verdura con las zanahorias y el calabacín.
7. 7. Calienta el aceite en una olla a fuego alto.
8. 8. Sofríe las cebollas y el ajo durante aproximadamente 1 minuto.
9. 9. Añade las lentejas y los tomates a la olla.
10. 10. Desglasa con zumo de manzana y caldo.
11. 11. Deja cocinar la salsa tapada durante aproximadamente 10 minutos a fuego lento.
12. 12. Añade un poco más de caldo si es necesario.
13. 13. Condimenta la salsa con tomillo, sal, pimienta y, si lo deseas, con un poco de azúcar.
14. 14. Hierve aproximadamente 4 litros de agua con sal en una olla grande.
15. 15. Cocina los fideos de verdura en el agua hirviendo durante 2 a 3 minutos.
16. 16. Escurre los fideos en un colador y déjalos escurrir bien.
17. 17. Sirve los fideos de verdura en platos y añade la boloñesa de lentejas por encima.
18. 18. Decora el plato con albahaca fresca y parmesano rallado.

Nutrición por ración

• kcal: 375
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 60 g