← Todas las recetas

🍲 Sopa de fideos con verduras y crujiente costra de almendras y perejil

312 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Apio 300 g
• Zanahorias 2 unidades
• Cebollas, amarillas 1 unidades
• Puerro 1 unidades
• Brócoli 2 unidades
• Aceite 3 cda
• Caldo de verduras 600 ml
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Mayorana, seca Pizca
• fusilli 300 g
• Almendras, enteras, peladas 20 g
• Dientes de ajo 1 unidades
• Perejil, fresco 60 g
• Aceite de oliva 5 cda

Preparación

1. 1. Lava bien el apio y las zanahorias.
2. 2. Pela las verduras y corta los extremos.
3. 3. Corta el apio y las zanahorias en trozos grandes.
4. 4. Corta la cebolla por la mitad y pélala.
5. 5. Corta la cebolla en trozos pequeños.
6. 6. Lava bien el puerro.
7. 7. Corta el puerro en rodajas gruesas.
8. 8. Limpia el brócoli.
9. 9. Divide el brócoli en ramilletes pequeños de unos 2 a 3 centímetros de tamaño.
10. 10. Pela el tallo duro del brócoli.
11. 11. Corta el tallo pelado en trozos grandes.
12. 12. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto.
13. 13. Añade las verduras preparadas, excepto los ramilletes de brócoli, a la olla.
14. 14. Sofríe las verduras durante unos 3 a 4 minutos.
15. 15. Añade caldo a las verduras.
16. 16. Añade sal, pimienta y mayorana.
17. 17. Lleva la sopa a ebullición.
18. 18. Deja cocinar la sopa a fuego medio durante unos 12 minutos.
19. 19. Añade los ramilletes de brócoli y los fideos.
20. 20. Cocina la sopa otros 4 a 5 minutos.
21. 21. Remueve la sopa de vez en cuando.
22. 22. Pica las almendras en trozos grandes.
23. 23. Pela los dientes de ajo.
24. 24. Pica los dientes de ajo finamente.
25. 25. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
26. 26. Tuesta las almendras hasta que estén doradas durante unos 2 a 3 minutos.
27. 27. Añade el ajo a la sartén.
28. 28. Mezcla brevemente el ajo con las almendras.
29. 29. Transfiere la mezcla de almendras y ajo a un bol para que se enfríe.
30. 30. Lava el perejil.
31. 31. Seca bien el perejil.
32. 32. Desprende las hojas de perejil.
33. 33. Pica las hojas de perejil finamente.
34. 34. Añade el perejil picado y 4 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de almendras y ajo enfriada.
35. 35. Mezcla bien los ingredientes del topping.
36. 36. Ajusta el sabor del topping con sal y pimienta.
37. 37. Comprueba si los fideos están al dente y el brócoli blando.
38. 38. Ajusta el sabor de la sopa con sal y pimienta.
39. 39. Sirve la sopa en platos hondos.
40. 40. Espolvorea la sopa con el topping de almendras y perejil.
41. 41. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 312
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 30 g