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🍽️ Cuscuz de calabacín oriental

384 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava los calabacines bien bajo el agua corriente.
  3. 3. Corta dos calabacines por la mitad a lo largo.
  4. 4. Raspa el interior de las mitades de calabacín con una cucharilla de café.
  5. 5. Asegúrate de que la piel permanezca intacta y se forme un hueco de unos dos centímetros de ancho.
  6. 6. Guarda la carne de calabacín retirada y las semillas.
  7. 7. Corta los calabacines restantes en cubos pequeños de unos medio centímetro de tamaño.
  8. 8. Salpica ligeramente todas las partes de calabacín y resérvalas.
  9. 9. Lava el limón bajo el agua corriente.
  10. 10. Corta el limón por la mitad.
  11. 11. Exprime el zumo del limón.
  12. 12. Lava la menta bien.
  13. 13. Seca la menta sacudiéndola.
  14. 14. Separa las hojas de menta de los tallos.
  15. 15. Corta las hojas de menta en tiras finas.
  16. 16. Corta los dátiles en tiras finas.
  17. 17. Corta la chalota por la mitad.
  18. 18. Pela la chalota.
  19. 19. Corta la chalota en cubos pequeños.
  20. 20. Pica finamente la carne de calabacín retirada anteriormente.
  21. 21. Pon las almendras en una olla.
  22. 22. Tuesta las almendras a fuego medio sin grasa adicional.
  23. 23. Tuesta las almendras durante unos cuatro minutos.
  24. 24. Retira las almendras de la olla y resérvalas.
  25. 25. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva a la misma olla.
  26. 26. Calienta el aceite de oliva.
  27. 27. Añade las chalotas cortadas en cubos a la olla.
  28. 28. Añade la carne de calabacín picada finamente.
  29. 29. Añade los calabacines cortados en cubos.
  30. 30. Sofríe las verduras durante unos dos minutos.
  31. 31. Retira la mezcla de la olla y resérvala.
  32. 32. Añade los tomates a la olla.
  33. 33. Añade una pizca de azúcar.
  34. 34. Condimenta con sal.
  35. 35. Condimenta con pimienta.
  36. 36. Tapa la olla.
  37. 37. Haz que los tomates se cocinen a fuego medio durante unos diez minutos.
  38. 38. Coloca las mitades de calabacín en una bandeja de horno.
  39. 39. Forra la bandeja de horno con papel de horno.
  40. 40. Añade los cubos de calabacín a las mitades de calabacín en la bandeja.
  41. 41. Cocina todo en el horno durante unos quince minutos.
  42. 42. Haz que el caldo de verduras hierva en una olla.
  43. 43. Retira la olla con el caldo del fuego.
  44. 44. Añade el cuscús al caldo caliente.
  45. 45. Tapa la olla.
  46. 46. Haz que el cuscús se hidrate durante unos diez minutos.
  47. 47. Mezcla el cuscús hidratado con la menta.
  48. 48. Mezcla el cuscús con los dátiles.
  49. 49. Mezcla el cuscús con las almendras tostadas.
  50. 50. Mezcla el cuscús con los cubos de calabacín.
  51. 51. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva a la mezcla de cuscús.
  52. 52. Añade dos cucharaditas de zumo de limón.
  53. 53. Ajusta el sabor de la mezcla de cuscús con sal.
  54. 54. Ajusta el sabor de la mezcla de cuscús con pimienta.
  55. 55. Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de cuscús.
  56. 56. Planta los calabacines rellenos en platos.
  57. 57. Sirve los calabacines con la salsa de tomate.

Nutrición por ración