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🍽️ Patatas al horno rellenas con boniato, col lombarda y couscous de zanahoria

525 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• boniatos 2 ud.
• patatas, principalmente de cocción firme 2 ud.
• aceite 6 c. s.
• sal pizca
• pimienta, molida negra pizca
• caldo de verduras 160 ml
• couscous 100 g
• col lombarda, fresca 0.5 ud.
• vinagre balsámico, claro 2 c. s.
• azúcar pizca
• menta, fresca 20 g
• yogur, natural 300 g
• miel 1 c. s.
• zanahorias 4 ud.
• sésamo, blanco 10 g

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados ventilado.
2. 2. Lava bien los boniatos y las patatas normales.
3. 3. Corta todas las patatas por la mitad a lo largo.
4. 4. Unta las superficies cortadas de las patatas con aceite.
5. 5. Sazona las patatas con sal y pimienta.
6. 6. Coloca las patatas con la superficie cortada hacia arriba en una bandeja de horno.
7. 7. Hornea las patatas durante 30 a 35 minutos en el horno.
8. 8. Lleva el caldo a ebullición en una olla.
9. 9. Remueve el couscous en el caldo hirviendo.
10. 10. Retira la olla del fuego y tápala.
11. 11. Deja que el couscous se hinche durante 10 minutos.
12. 12. Suelta el couscous después con un tenedor.
13. 13. Lava bien la col lombarda y elimina las partes dañadas.
14. 14. Corta la col en tiras finas.
15. 15. Pon las tiras de col en un bol.
16. 16. Amasa la col con sal durante aproximadamente 1 minuto con las manos.
17. 17. Añade 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico y 2 cucharadas soperas de aceite a la col.
18. 18. Sazona la col lombarda con sal, pimienta y azúcar.
19. 19. Lava la menta y sécala bien.
20. 20. Desprende las hojas de menta de los tallos.
21. 21. Pica la menta finamente.
22. 22. Añade la mitad de la menta a la col lombarda.
23. 23. Sazona el yogur con sal y pimienta.
24. 24. Remueve 1 cucharada sopera de miel en el yogur.
25. 25. Añade la menta restante al yogur.
26. 26. Lava las zanahorias, pélalas y elimina los extremos.
27. 27. Ralla las zanahorias de forma gruesa.
28. 28. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
29. 29. Sofríe los rábanos de zanahoria durante 2 a 3 minutos.
30. 30. Añade el couscous a la sartén.
31. 31. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
32. 32. Retira las patatas del horno.
33. 33. Suelta el interior de las cáscaras de patata con un tenedor.
34. 34. Distribuye el couscous de zanahoria sobre las patatas.
35. 35. Decora las patatas con la col lombarda.
36. 36. Sirve las patatas en platos.
37. 37. Espolvorea las patatas con sésamo.
38. 38. Sirve las patatas con el yogur de menta.

Nutrición por ración

• kcal: 525
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 68 g