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🍽️ Berenjenas rellenas con tomate

210 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Tomates de arbusto 3 unidades
• Cebollas, amarillas 1 unidades
• Dientes de ajo 1 unidades
• Pimientos, rojos 1 unidades
• Aceite de oliva 6 cda
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• comino 0.25 cdta
• Perejil, fresco 20 g
• Berenjenas 2 unidades
• Mantequilla 1 cda
• Caldo de verduras 75 ml

Preparación

1. 1. Lava bien los tomates, quita el tallo y córtalos en cubos pequeños. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas también en cubos finos. Pela el ajo y pícalo finamente. Lava el pimiento, quita el tallo y las semillas y córtalo en cubos.
2. 2. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte y saltea la cebolla junto con el ajo durante unos 2 minutos. Añade luego los tomates y el pimiento, sazona con sal, pimienta y comino y deja cocinar a fuego lento durante unos 5–7 minutos.
3. 3. Mientras tanto, lava el perejil, escúrrelo bien, separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Mézclalas con las verduras.
4. 4. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba/abajo). Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas un poco. En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite a fuego fuerte y dora las berenjenas por ambos lados durante unos 2–3 minutos.
5. 5. Coloca las berenjenas en una fuente para horno engrasada con un poco de mantequilla, salpica ligeramente y rellénalas con la mezcla de tomate. Añade el caldo y hornea durante unos 20–25 minutos. Saca las berenjenas rellenas con cuidado del horno y sirve. ¡Buen provecho! Consejo: Acompaña con arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 210
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 15 g