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🍽️ Filete de res frito con chutney de pera y romero y puré de apio

489 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de res frito con chutney de pera y romero y puré de apio Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
  2. 2. Deja la carne sobre la encimera durante un tiempo para que alcance la temperatura ambiente.
  3. 3. Vierte el caldo de verduras en una olla y llévalo a ebullición.
  4. 4. Cubre la olla con el caldo y resérvalo.
  5. 5. Lava el apio a fondo y pélalo completamente.
  6. 6. Corta el apio en cubos de aproximadamente dos centímetros de tamaño.
  7. 7. Añade los cubos de apio al caldo de verduras hirviendo.
  8. 8. Haz que el apio se ablande en el caldo durante aproximadamente veinte minutos.
  9. 9. Corta las escalonias por la mitad y pélalas.
  10. 10. Corta las escalonias en trozos muy pequeños.
  11. 11. Lava las ramas de romero y sécalas.
  12. 12. Retrae las agujas de romero de los tallos leñosos.
  13. 13. Guarda los tallos de romero retirados para más tarde.
  14. 14. Pica las agujas de romero muy finamente.
  15. 15. Lava la pera y pélala.
  16. 16. Corta la pera en cuartos y retira el corazón.
  17. 17. Corta la carne de la pera en trozos pequeños de aproximadamente cinco milímetros de tamaño.
  18. 18. Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio.
  19. 19. Añade las escalonias picadas al aceite caliente.
  20. 20. Sofríe las escalonias durante aproximadamente tres minutos hasta que estén translúcidas.
  21. 21. Desglasa las escalonias con vinagre.
  22. 22. Vierte ochenta mililitros de agua en la olla.
  23. 23. Añade canela y azúcar a la mezcla.
  24. 24. Añade el romero picado.
  25. 25. Añade los cubos de pera a la olla.
  26. 26. Lleva la mezcla a ebullición.
  27. 27. Haz que el chutney se cocine a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos.
  28. 28. Sazona el chutney con sal.
  29. 29. Reserva el chutney listo.
  30. 30. Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego alto.
  31. 31. Sazona los filetes de res con sal.
  32. 32. Fríe los filetes en el aceite caliente durante aproximadamente dos minutos por un lado hasta que estén bien dorados.
  33. 33. Fríe los filetes durante otros dos minutos por el otro lado.
  34. 34. Reduce el fuego a nivel medio.
  35. 35. Añade una cucharada de mantequilla a la sartén.
  36. 36. Añade los tallos de romero guardados a la sartén.
  37. 37. Continúa cocinando la carne durante aproximadamente dos minutos, agitando la sartén regularmente.
  38. 38. Sazona los filetes con pimienta.
  39. 39. Envuelve los filetes junto con la mantequilla y los tallos de romero en papel de aluminio.
  40. 40. Deja reposar los filetes en el papel durante aproximadamente diez minutos.
  41. 41. Escurre el apio cocido en un colador.
  42. 42. Deja que el apio escurra completamente.
  43. 43. Devuelve el apio a la olla.
  44. 44. Añade una cucharada de mantequilla y queso crema al apio.
  45. 45. Pica la mezcla hasta que quede fina.
  46. 46. Sazona el puré de apio con sal, pimienta y azúcar.
  47. 47. Ajusta el sazón del chutney de pera y romero al gusto.
  48. 48. Retira los filetes del papel de aluminio.
  49. 49. Coloca una porción de puré de apio en cada plato.
  50. 50. Coloca un filete de res sobre el puré.
  51. 51. Añade el chutney como guarnición al plato.
  52. 52. Vierte los jugos de la cocción del papel de aluminio sobre la carne.
  53. 53. Espolvorea el plato con un poco de sal.
  54. 54. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración