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🥗 Zander crujiente sobre ensalada fresca de espinacas y guisantes

354 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• filetes de zander con piel, congelados 400 g
• espinacas en hoja 150 g
• eneldo, fresco 10 g
• lechoza de berros 1 ud.
• chalotas 1 ud.
• mostaza 1 cdta.
• vinagre 2 cda.
• sal 1 pizca
• pimienta, negra molida 1 pizca
• azúcar 1 pizca
• aceite de oliva 3 cda.
• mantequilla 2 cda.
• guisantes, congelados 100 g
• aceite 2 cda.
• baguette 1 ud.

Preparación

1. 1. Lava el zander a fondo y sécalo con una toalla de cocina.
2. 2. Deja el pescado un momento a un lado para que alcance la temperatura ambiente.
3. 3. Lava las espinacas y déjalas escurrir bien.
4. 4. Lava el eneldo y retira los tallos más gruesos.
5. 5. Pica el eneldo de forma gruesa.
6. 6. Corta los berros directamente del brote.
7. 7. Corta la chalota por la mitad y pélala.
8. 8. Corta la chalota en cubos finos.
9. 9. Bate la mostaza en un bol con el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar.
10. 10. Añade el aceite de oliva y bate el aderezo hasta que quede cremoso.
11. 11. Calienta una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego medio.
12. 12. Sofríe la chalota en ella durante unos dos minutos.
13. 13. Añade los guisantes.
14. 14. Cocina los guisantes durante dos o tres minutos, removiendo de vez en cuando.
15. 15. Sazona los guisantes con sal y pimienta.
16. 16. Añade los guisantes al aderezo en el bol.
17. 17. Añade las espinacas, el eneldo y los berros.
18. 18. Mezcla todo bien para terminar la ensalada.
19. 19. Calienta dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio.
20. 20. Sazona el zander con sal.
21. 21. Cocina el zander durante cuatro o cinco minutos hasta que la piel quede crujiente.
22. 22. Da la vuelta a los filetes.
23. 23. Añade una cucharada de mantequilla.
24. 24. Termina de cocinar el pescado a fuego bajo.
25. 25. Sirve el zander y la ensalada en platos.
26. 26. Sirve el plato con baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 354
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 28 g