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🍽️ Tofu crujiente con puré cremoso de boniato y juditas tiernas

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• boniatos 1 kg
• salz una pizca
• chalotas 1 ud.
• margarina, vegana 6 cda
• juditas tiernas, congeladas 500 g
• pimienta, negra molida una pizca
• tofu, natural 400 g
• maicena 3 cda
• dientes de ajo 1 ud.
• nuez moscada, molida una pizca
• limones 1 ud.

Preparación

1. 1. Lava los boniatos a fondo.
2. 2. Pela los boniatos.
3. 3. Corta los boniatos en cubos de aprox. 2 cm.
4. 4. Añade los cubos de boniato a una olla grande.
5. 5. Cubre los cubos con agua con sal.
6. 6. Lleva el agua a ebullición.
7. 7. Baja el fuego a nivel medio.
8. 8. Cocina los boniatos aprox. 15 minutos hasta que estén tiernos.
9. 9. Corta las chalotas por la mitad.
10. 10. Pela las chalotas.
11. 11. Corta las chalotas en cubos finos.
12. 12. Calienta 1 cda de margarina en otra olla a fuego medio.
13. 13. Sofríe las chalotas aprox. 2 minutos hasta que estén transparentes.
14. 14. Añade las juditas tiernas.
15. 15. Baja el fuego a mínimo.
16. 16. Cocina las juditas aprox. 10 minutos con la tapa puesta.
17. 17. Remueve las juditas de vez en cuando.
18. 18. Sazona las juditas con sal y pimienta.
19. 19. Seca el tofu con papel de cocina.
20. 20. Corta el tofu por la mitad para obtener dos filetes por pieza.
21. 21. Pasa los filetes de tofu por el almidón de maíz por todas partes.
22. 22. Calienta 4 cda de margarina en una sartén a fuego medio.
23. 23. Pela el diente de ajo.
24. 24. Añade el diente de ajo entero a la sartén.
25. 25. Añade los filetes de tofu a la sartén.
26. 26. Fríe el tofu aprox. 5 minutos por un lado hasta que esté dorado.
27. 27. Gira el tofu.
28. 28. Fríe el tofu aprox. 5 minutos por el otro lado hasta que esté dorado.
29. 29. Retira el diente de ajo y el tofu de la sartén.
30. 30. Deja escurrir el tofu sobre papel de cocina.
31. 31. Retira la sartén del fuego.
32. 32. Escurre los boniatos.
33. 33. Añade la margarina restante y la bebida de avena a los boniatos.
34. 34. Tritura los boniatos con un pisapure.
35. 35. Sazona el puré con nuez moscada, sal y pimienta.
36. 36. Lava el limón con agua caliente.
37. 37. Ralla aprox. 1 cdta de ralladura de limón finamente.
38. 38. Corta el limón por la mitad.
39. 39. Exprime el limón.
40. 40. Añade la ralladura de limón y el zumo a la sartén enfriada.
41. 41. Planta los filetes de tofu en los platos.
42. 42. Baña el tofu con la mantequilla de limón.
43. 43. Sirve el tofu con el puré de boniato y las juditas tiernas.

Nutrición por ración

• kcal: 572
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 68 g