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🍽️ Medallones de ternera salteados con patañas abanico y col de puntas

572 kcal · 30 min · 4 raciones

Medallones de ternera salteados con patañas abanico y col de puntas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
  2. 2. Seca los medallones de ternera con papel de cocina.
  3. 3. Deja que la carne se temple a temperatura ambiente un poco.
  4. 4. Lava las patatas a fondo.
  5. 5. Coloca una patata entre dos mangos de cucharas de madera.
  6. 6. Corta la patata en rodajas de aprox. 0,3 cm de grosor.
  7. 7. Asegúrate de no cortar la parte inferior de la patata.
  8. 8. Repite el proceso con todas las patatas.
  9. 9. Coloca las patañas abanico en un bol.
  10. 10. Añade 2 cucharadas soperas de aceite.
  11. 11. Condimenta con sal.
  12. 12. Mezcla todo bien para que las patatas queden cubiertas uniformemente.
  13. 13. Coloca las patatas con el abanico hacia arriba en una bandeja de horno.
  14. 14. Hornea las patatas en el horno durante aprox. 30 minutos hasta que estén doradas.
  15. 15. Retira las hojas exteriores marchitas de la col de puntas.
  16. 16. Corta la col de puntas en cuartos.
  17. 17. Recorta el tallo duro de cada cuarto.
  18. 18. Corta los cuartos de col en tiras finas.
  19. 19. Lava las tiras de col cortadas.
  20. 20. Escurre bien la col.
  21. 21. Derrite 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla a fuego medio.
  22. 22. Añade la col de puntas a la mantequilla derretida.
  23. 23. Condimenta con un poco de sal.
  24. 24. Sofríe la col durante aprox. 2 a 3 minutos.
  25. 25. Desglasa la col con la nata.
  26. 26. Deja que la mezcla hierva.
  27. 27. Deja reducir la nata durante aprox. 3 minutos a fuego medio.
  28. 28. Remueve de vez en cuando para que nada se queme.
  29. 29. Ajusta el sabor del vegetal con sal y pimienta.
  30. 30. Mantén el guiso de col de puntas caliente.
  31. 31. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego alto.
  32. 32. Sala los medallones de ternera.
  33. 33. Sella los medallones en la grasa caliente por ambos lados durante aprox. 1 a 2 minutos.
  34. 34. Baja el fuego a bajo.
  35. 35. Añade 1 cucharada sopera de mantequilla.
  36. 36. Termina de cocinar los medallones durante aprox. 3 minutos.
  37. 37. Envuelve los medallones terminados en papel de aluminio.
  38. 38. Deja que reposen durante aprox. 5 minutos.
  39. 39. Lava el cebollino.
  40. 40. Seca el cebollino sacudiéndolo.
  41. 41. Corta el cebollino en anillos finos.
  42. 42. Saca las patañas abanico del horno.
  43. 43. Planta los medallones de ternera en platos.
  44. 44. Añade las patañas abanico.
  45. 45. Añade el guiso de col de puntas.
  46. 46. Espolvorea el plato con los anillos de cebollino.
  47. 47. Riega la comida con un poco del fondo de cocción de los medallones.
  48. 48. Sirve el plato y ¡que aproveche!

Nutrición por ración