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🍽️ Pechuga de ganso crujiente con coles de Bruselas y albóndigas de patata

725 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de ganso crujiente con coles de Bruselas y albóndigas de patata Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dejamos que la pechuga de ganso se descongele mejor en la nevera durante toda la noche.
  2. 2. Precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
  3. 3. Lavamos la pechuga de ganso y la secamos con un paño de cocina.
  4. 4. Cortamos la piel en forma de rombos con un cuchillo afilado.
  5. 5. Condimentamos la pechuga de ganso generosamente con sal.
  6. 6. Calentamos una sartén sin grasa a temperatura alta.
  7. 7. Freímos la pechuga de ganso durante unos 5 minutos por el lado de la piel hasta que esté crujiente.
  8. 8. Colocamos la pechuga en una bandeja forrada con papel de hornear.
  9. 9. Cocinamos la pechuga de ganso en el horno durante unos 45 minutos.
  10. 10. Lavamos las coles de Bruselas y quitamos, si es necesario, las hojas exteriores feas.
  11. 11. Cortamos los tallos y cortamos las ramitas por la mitad.
  12. 12. Mezclamos las coles de Bruselas en un bol con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.
  13. 13. Distribuimos las coles de Bruselas en la bandeja de horno.
  14. 14. Horneamos las coles de Bruselas durante unos 30 minutos junto con el ganso.
  15. 15. Llevamos unos 4 litros de agua con sal a ebullición en una olla.
  16. 16. Tapamos la olla.
  17. 17. Dejamos las albóndigas en el agua con sal hirviendo durante unos 10 minutos.
  18. 18. Retiramos las albóndigas con cuidado con una espumadera del agua.
  19. 19. Cortamos la escalonia por la mitad y la pelamos.
  20. 20. Cortamos la escalonia en tiras.
  21. 21. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio.
  22. 22. Freímos las tiras de escalonia durante unos 2 minutos.
  23. 23. Desglasamos las escalonias con vino tinto.
  24. 24. Añadimos agua hasta cubrir el líquido.
  25. 25. Llevamos el líquido a ebullición.
  26. 26. Añadimos el polvo de salsa de asado.
  27. 27. Dejamos que la salsa hierva suavemente.
  28. 28. Sazonamos la salsa con sal y pimienta al gusto.
  29. 29. Retiramos la pechuga de ganso del horno.
  30. 30. Envolvemos la pechuga en papel de aluminio.
  31. 31. Dejamos reposar la pechuga de ganso durante unos 5 minutos.
  32. 32. Calentamos una sartén sin grasa a fuego medio.
  33. 33. Tostamos las nueces en ella durante unos 2 minutos.
  34. 34. Reservamos las nueces.
  35. 35. Calentamos la sartén de nuevo.
  36. 36. Derritimos la mantequilla.
  37. 37. Tostamos el pan rallado con una pizca de sal durante unos 2 minutos hasta que esté dorado.
  38. 38. Añadimos las albóndigas.
  39. 39. Removemos las albóndigas durante unos 2 minutos, para que queden cubiertas de migas.
  40. 40. Mezclamos en un bol el vinagre balsámico, las nueces y las coles de Bruselas.
  41. 41. Sazonamos todo con sal.
  42. 42. Cortamos la pechuga de ganso en rodajas.
  43. 43. Servimos la pechuga de ganso asada junto con las coles de Bruselas y las albóndigas de patata en platos.
  44. 44. Servimos la salsa aparte.

Nutrición por ración