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🍲 Gazpacho frío de rábanos con pesto

320 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava los pimientos a fondo.
  3. 3. Corta los pimientos por la mitad.
  4. 4. Retira el tallo verde y las semillas.
  5. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  6. 6. Coloca las mitades de pimiento con la piel hacia arriba en la bandeja.
  7. 7. Tuesta los pimientos en el horno durante unos 15 minutos.
  8. 8. Retira los pimientos cuando la piel se haya quemado ligeramente hasta ponerse negra.
  9. 9. Deja enfriar los pimientos brevemente.
  10. 10. Pela la piel de los pimientos.
  11. 11. Corta los pimientos pelados en trozos grandes.
  12. 12. Lava los rábanos junto con sus hojas verdes.
  13. 13. Corta las hojas de los rábanos.
  14. 14. Reserva un puñado de las hojas de rábano para más tarde.
  15. 15. Corta los rábanos en trozos grandes.
  16. 16. Lava el pepino.
  17. 17. Corta el pepino también en trozos grandes.
  18. 18. Corta la cebolla por la mitad.
  19. 19. Pela la cebolla.
  20. 20. Corta la cebolla en trozos grandes.
  21. 21. Pela el ajo.
  22. 22. Lava el limón bajo agua caliente.
  23. 23. Ralla finamente aproximadamente una cucharadita de ralladura de limón.
  24. 24. Corta el limón por la mitad.
  25. 25. Exprime el zumo del limón.
  26. 26. Trocea las almendras de forma gruesa.
  27. 27. Introduce las hojas de rábano reservadas y los rábanos con hojas en un recipiente alto.
  28. 28. Añade cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva.
  29. 29. Añade la ralladura de limón.
  30. 30. Tritura la mezcla hasta obtener un pesto fino.
  31. 31. Sazona el pesto con sal y pimienta.
  32. 32. Vierte el pesto en un cuenco pequeño.
  33. 33. Lava bien el recipiente de la batidora.
  34. 34. Añade el pimiento troceado al recipiente.
  35. 35. Añade los rábanos troceados.
  36. 36. Añade el pepino troceado.
  37. 37. Añade la cebolla troceada.
  38. 38. Añade el ajo.
  39. 39. Añade la crema agria.
  40. 40. Añade la mostaza.
  41. 41. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una sopa fina.
  42. 42. Sazona el gazpacho con sal y pimienta.
  43. 43. Sazona el gazpacho con el zumo de limón exprimido.
  44. 44. Distribuye el gazpacho frío en los platos.
  45. 45. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva sobre cada ración.
  46. 46. Coloca una cucharada de pesto de rábano encima.
  47. 47. Espolvorea las almendras picadas por encima.
  48. 48. Decora los platos opcionalmente con rábanos frescos.

Nutrición por ración