🍽️ Desglosar el ganso en porciones

Name: Desglosar el ganso en porciones
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: ganso, listo para cocinar 4,2 kg 1 ud.

830 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

1. Coloca el ganso preparado con el lado del pecho hacia arriba sobre una tabla de cortar resistente.
2. Desata el hilo de cocina de la pierna.
3. Fija el ganso con un tenedor de carne para que no se mueva.
4. Corta con el cuchillo alrededor de las articulaciones de la pierna.
5. Separa la pierna con cuidado del cuerpo doblándola en la articulación.
6. Repite este proceso en el otro lado para soltar la segunda pierna.
7. Corta el ala en su base, cerca del cuerpo.
8. Separa el ala en la articulación y retíralo con la mano.
9. Repite la retirada del ala en el otro lado.
10. Desliza el cuchillo a lo largo del esternón hacia abajo.
11. Introduce la hoja debajo del pecho para separarlo del esqueleto (cda resto óseo).
12. Repite la separación del pecho en el otro lado.
13. Corta el pecho de ganso en rodajas uniformes, si lo deseas.
14. Coloca las rodajas de pecho, las piernas y las alas en un plato grande para servir.
15. Retira los palillos de madera que se usaron para dar forma.
16. Saca el relleno del interior del cuerpo.
17. Sirve el ganso con tus guarniciones favoritas y una salsa adecuada.