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🍽️ Piernas de ganso crujientes con col lombarda y albóndigas de patata

462 kcal · 30 min · 4 raciones

Piernas de ganso crujientes con col lombarda y albóndigas de patata Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava las piernas de ganso y sécalas con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta las piernas generosamente con sal y pimienta.
  4. 4. Pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.
  5. 5. Lava la manzana, córtala en cuartos y quita el corazón.
  6. 6. Corta la manzana en cubos grandes.
  7. 7. Corta una cebolla por la mitad, pélala y córtala en trozos grandes.
  8. 8. Calienta una cucharada sopera de grasa en una olla a fuego fuerte.
  9. 9. Dora las piernas de ganso por todos los lados durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas.
  10. 10. Retira las piernas y colócalas en un plato.
  11. 11. Añade otra cucharada sopera de grasa a la olla.
  12. 12. Dora las zanahorias, la manzana y la cebolla durante unos tres minutos.
  13. 13. Desglasa las verduras con 400 mililitros de vino tinto.
  14. 14. Deja que el líquido hierva.
  15. 15. Completa el caldo con caldo de ave.
  16. 16. Coloca las verduras en una fuente para asar o para horno.
  17. 17. Coloca las piernas de ganso con la piel hacia abajo en el caldo.
  18. 18. Cocina las piernas en el horno durante unos dos horas y media.
  19. 19. Gira las piernas a la mitad del tiempo de cocción.
  20. 20. Vierte el jugo de la cocción sobre las piernas.
  21. 21. Cubre las piernas con papel de aluminio si se oscurecen demasiado.
  22. 22. Corta la cebolla restante por la mitad y pélala.
  23. 23. Corta la cebolla en trozos finos.
  24. 24. Calienta aceite en una olla a fuego medio.
  25. 25. Sofríe las cebollas durante unos tres minutos, hasta que pierdan su color.
  26. 26. Añade la col lombarda, 100 mililitros de vino tinto y una hoja de laurel.
  27. 27. Deja que las verduras cocinen a fuego lento durante unos 30 minutos.
  28. 28. Hierve unos dos litros de agua con sal en una olla.
  29. 29. Añade las albóndigas de patata al agua con sal hirviendo.
  30. 30. Cocina las albóndigas de patata durante unos diez minutos sin tapa.
  31. 31. Asegúrate de que el agua deje de hervir.
  32. 32. Retira las albóndigas de patata del agua con una espumadera.
  33. 33. Retira las piernas de ganso de la fuente de cocción.
  34. 34. Cuela el líquido en un bol.
  35. 35. Retira la grasa del fondo de cocción con una cuchara grande.
  36. 36. Vierte la salsa en una olla y deja que hierva.
  37. 37. Mezcla el almidón con tres cucharadas soperas de agua fría en un bol.
  38. 38. Incorpora el almidón a la salsa.
  39. 39. Deja que la salsa cocine a fuego lento durante unos tres minutos, hasta que espese.
  40. 40. Prueba la salsa de la cocción al final.
  41. 41. Sirve la pierna de ganso con la salsa, la col lombarda y las albóndigas de patata.
  42. 42. Sirve el plato con salsa de la cocción adicional.

Nutrición por ración