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🍽️ Sopas de primavera con rúcula

320 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 180 grados de calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava bien las zanahorias.
  3. 3. Pela las zanahorias y quita los extremos.
  4. 4. Corta las zanahorias en cubos pequeños.
  5. 5. Pela la coliflor de Bruselas.
  6. 6. Corta la coliflor de Bruselas también en cubos pequeños.
  7. 7. Corta la cebolla por la mitad.
  8. 8. Quita las capas exteriores de la cebolla.
  9. 9. Corta la cebolla en trozos finos.
  10. 10. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  11. 11. Añade las cebollas cortadas a la sartén caliente.
  12. 12. Sofríe las cebollas durante uno o dos minutos, hasta que se vean translúcidas.
  13. 13. Añade los cubos de zanahoria y coliflor de Bruselas preparados a la sartén.
  14. 14. Añade los guisantes a la sartén.
  15. 15. Sofríe todas las verduras durante dos o tres minutos.
  16. 16. Sazona la mezcla de verduras con sal y pimienta.
  17. 17. Deja enfriar brevemente la mezcla de verduras.
  18. 18. Separa las yemas de las claras de huevo.
  19. 19. Añade las yemas a un bol.
  20. 20. Añade la mantequilla blanda a las yemas.
  21. 21. Bate la mezcla de yema y mantequilla con una batidora de mano y un batidor de varillas hasta que quede cremosa.
  22. 22. Mezcla el queso fresco de cabra en la mezcla de yema.
  23. 23. Mezcla la nata en la mezcla.
  24. 24. Añade el pan rallado al bol.
  25. 25. Añade el parmesano al bol.
  26. 26. Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
  27. 27. Añade la clara de huevo a un bol separado y limpio.
  28. 28. Bate la clara de huevo con la batidora de mano hasta que esté firme.
  29. 29. Añade la mezcla de verduras enfriada a la crema de yema.
  30. 30. Incorpora la mezcla de yema y verdura con cuidado a la clara de huevo batida.
  31. 31. Enmantequilla o engrasa con un poco de aceite cuatro a seis moldes pequeños.
  32. 32. Llena los moldes preparados con la mezcla de sopa.
  33. 33. Coloca los moldes en el horno precalentado.
  34. 34. Hornea las sopas durante unos 40 minutos.
  35. 35. Saca las sopas cuando estén doradas.
  36. 36. Lava bien la rúcula.
  37. 37. Escurre bien la rúcula.
  38. 38. Desmenuza la rúcula en trozos para comer.
  39. 39. Distribuye la rúcula en los platos de servir.
  40. 40. Añade el vinagre de vino blanco a un bol pequeño.
  41. 41. Añade el aceite de oliva restante al vinagre.
  42. 42. Sazona la mezcla de vinagre y aceite con sal y pimienta.
  43. 43. Aliña la rúcula con la mezcla de vinagre y aceite justo antes de servir.
  44. 44. Desmolda las sopas calientes directamente sobre la rúcula.

Nutrición por ración