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🍽️ Risotto de primavera con espárragos, guisantes y menta

480 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto de primavera con espárragos, guisantes y menta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. En una olla, calienta el caldo de verduras hasta que hierva. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Calienta el aceite en otra olla a fuego medio y sofríe los cubos de cebolla durante unos 2 minutos, hasta que estén transparentes. Añade luego el arroz y tóstalo ligeramente durante unos 1–2 minutos.
  2. 2. Cubre el arroz y las cebollas con una cucharada sopera de caldo caliente y remueve bien. Cocina el risotto a temperatura baja, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Añade un poco de caldo regularmente para que el arroz siempre esté ligeramente cubierto por el líquido.
  3. 3. Lava bien los espárragos y corta las partes leñosas de los extremos. Corta los espárragos en rodajas diagonales de unos 1 cm de grosor y añádelos al risotto unos 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
  4. 4. En otra olla, lleva unos 500 ml de agua a ebullición y tápala. Cocina los guisantes congelados durante unos 3 minutos en el agua hirviendo. Escúrrelos y déjalos enfriar bajo agua fría.
  5. 5. Lava la menta, sécala bien, separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Lava los limones, ralla la cáscara de unos 1 cdta, córtalos por la mitad y exprime el zumo.
  6. 6. Retira el risotto del fuego e incorpora el rallado de limón, el parmesano, la menta y los guisantes. Sazona con sal, pimienta, azúcar y zumo de limón. Sirve el risotto en platos hondos y disfrútalo. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración