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🍽️ Ensalada de lentejas fresca y frutal con puerro, nectarina, mozzarella y rúcula

355 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de lentejas fresca y frutal con puerro, nectarina, mozzarella y rúcula Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
  2. 2. Pon las lentejas en una olla y cúbrelas con aproximadamente 600 mililitros de agua.
  3. 3. Lleva el agua a ebullición y reduce el fuego a medio.
  4. 4. Cocina las lentejas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén al dente.
  5. 5. Corta la base de la raíz del puerro.
  6. 6. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
  7. 7. Corta el puerro en tiras finas.
  8. 8. Lava bien las tiras de puerro en un colador.
  9. 9. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  10. 10. Sofríe el puerro durante aproximadamente 4 minutos en el aceite caliente.
  11. 11. Desglasa el puerro con 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  12. 12. Sazona la mezcla con sal y azúcar.
  13. 13. Lleva el líquido en la sartén a ebullición.
  14. 14. Retira la sartén del fuego y déjala tapada a un lado.
  15. 15. Lava las nectarinas bajo el agua.
  16. 16. Corta las nectarinas por la mitad.
  17. 17. Retira el hueso de las mitades de nectarina.
  18. 18. Corta las mitades de nectarina en gajos.
  19. 19. Lava la rúcula.
  20. 20. Seca bien la rúcula sacudiéndola.
  21. 21. Deja escurrir el mozzarella.
  22. 22. Corta el mozzarella por la mitad.
  23. 23. Corta el mozzarella en rodajas.
  24. 24. Escurre las lentejas cocidas si aún queda agua en la olla.
  25. 25. Mezcla las lentejas con mantequilla y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  26. 26. Añade el puerro junto con el líquido de cocción a la mezcla de lentejas.
  27. 27. Añade las nectarinas al bol.
  28. 28. Añade la rúcula al bol.
  29. 29. Añade el mozzarella al bol.
  30. 30. Añade un poco de aceite de oliva.
  31. 31. Mezcla bien todos los ingredientes.
  32. 32. Sirve la ensalada en platos.
  33. 33. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración