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🥗 Patatas abanico con mayonesa de chile y ensalada de zanahorias y naranja

470 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, preferiblemente para cocer 1 kg
• miel 2 cdta
• aceite 2 cda
• sal 1 pizca
• pimienta negra molida 1 pizca
• pimentón dulce 1 cdta
• jengibre, fresco 10 g
• mayonesa 4 cda
• queso crema, natural 4 cda
• chile, molido 1 pizca
• vinagre 2 cda
• aceite de oliva 3 cda
• zanahorias 5 ud.
• naranjas 2 ud.
• albahaca, fresca 20 g
• pan pumpernickel 4 rebanadas
• anacardos 4 cda

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados de aire caliente.
2. 2. Lava las patatas bien.
3. 3. Coloca las patatas entre dos cucharas de madera.
4. 4. Corta las patatas en rodajas de unos 0,4 centímetros de grosor.
5. 5. No cortes del todo, para que la patata se mantenga unida abajo.
6. 6. Mezcla en un bol 1 cucharadita de miel, aceite, sal y 0,5 cucharaditas de pimentón dulce.
7. 7. Cubre las patatas con la marinada, asegurándote de que estén bien impregnadas.
8. 8. Coloca las patatas con la parte del abanico hacia arriba en una bandeja forrada con papel de hornear.
9. 9. Riega las patatas con el resto de la marinada.
10. 10. Hornea las patatas durante unos 30 minutos en el horno.
11. 11. Pela el jengibre.
12. 12. Pica el jengibre muy fino o rállalo.
13. 13. Mezcla en un bol la mayonesa, el queso crema y el jengibre.
14. 14. Condimenta la mezcla de mayonesa con sal, chile y 0,5 cucharaditas de pimentón dulce.
15. 15. Mezcla en un bol pequeño 1 cucharadita de miel con vinagre y aceite de oliva.
16. 16. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
17. 17. Lava las zanahorias y pélalas.
18. 18. Corta las zanahorias en rodajas finas con un pelador.
19. 19. Pela la naranja de forma que se retire completamente la piel blanca.
20. 20. Separa la naranja en gajos haciendo cortes en forma de V.
21. 21. Mezcla las rodajas de zanahoria y los gajos de naranja con el aderezo.
22. 22. Lava la albahaca y escúrrela bien.
23. 23. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
24. 24. Añade las hojas de albahaca a la ensalada.
25. 25. Pica el pan pumpernickel y los anacardos de forma gruesa.
26. 26. Calienta en una sartén 1 cucharada de aceite a temperatura media.
27. 27. Tuesta los trozos de anacardos y pumpernickel durante unos 3 minutos.
28. 28. Sala los trozos tostados.
29. 29. Deja enfriar la mezcla crujiente sobre un papel de cocina.
30. 30. Saca las patatas abanico del horno.
31. 31. Sirve las patatas junto con la mayonesa de chile y la ensalada de zanahorias y naranja en platos.
32. 32. Espolvorea todo con el crujiente de anacardos y pumpernickel.

Nutrición por ración

• kcal: 470
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 41 g