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🍽️ Berenjena abanico con tres coberturas diferentes

419 kcal · 30 min · 4 raciones

Berenjena abanico con tres coberturas diferentes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados ventilado.
  2. 2. Lava las berenjenas a fondo.
  3. 3. Corta las berenjenas longitudinalmente en rodajas de unos 0,5 centímetros de grosor.
  4. 4. Asegúrate de que las berenjenas permanezcan unidas en el extremo inferior (cda tallo) unos 2 centímetros.
  5. 5. Abre las berenjenas en forma de abanico.
  6. 6. Salpica las berenjenas generosamente.
  7. 7. Deja reposar las berenjenas durante unos 5 minutos.
  8. 8. Seca las berenjenas con papel de cocina.
  9. 9. Mezcla en un bol la mermelada de albaricoque con 3 cucharadas soperas de salsa de soja y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  10. 10. Reserva la mitad de la marinada.
  11. 11. Unta la mitad restante de la marinada sobre la berenjena.
  12. 12. Asegúrate de trabajar la marinada también entre los pliegues del abanico.
  13. 13. Coloca la berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  14. 14. Hornea la berenjena durante unos 45 minutos en el horno.
  15. 15. Unta la berenjena repetidamente con un poco de la marinada durante la cocción.
  16. 16. Lava los tomates.
  17. 17. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
  18. 18. Retira los tallos gruesos del romero.
  19. 19. Lava el limón.
  20. 20. Corta la mitad del limón en rodajas.
  21. 21. Exprime la otra mitad del limón.
  22. 22. Coloca los tomates, el romero y las rodajas de limón en una fuente de horno.
  23. 23. Rocía las verduras con 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  24. 24. Salpica las verduras.
  25. 25. Introduce la fuente de horno durante unos 15 minutos junto con las berenjenas en el horno.
  26. 26. Hierve el caldo de verduras en una olla.
  27. 27. Vierte el caldo caliente sobre el cuscús en un bol.
  28. 28. Cubre el bol con film transparente.
  29. 29. Deja que el cuscús se hidrate durante unos 10 minutos.
  30. 30. Separa los granos de granada golpeando suavemente la cáscara con una cuchara.
  31. 31. Lava la menta y sacúdela para secarla.
  32. 32. Desprende las hojas de menta de los tallos.
  33. 33. Desmenuza el bloque de placer del pastor (un producto sustituto de la carne vegetal) con las manos.
  34. 34. Mezcla el cuscús con los granos de granada, la menta y el bloque de placer del pastor.
  35. 35. Adereza la ensalada con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
  36. 36. Corta el tofu ahumado en cubos pequeños.
  37. 37. Quita las semillas a los pimientos picantes.
  38. 38. Corta los pimientos picantes en rodajas.
  39. 39. Lava el cilantro y sacúdelo para secarlo.
  40. 40. Desprende las hojitas de cilantro de los tallos.
  41. 41. Calienta 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
  42. 42. Saltea el tofu con las nueces de anacarde durante unos 2 minutos.
  43. 43. Desglasa todo con 3 cucharadas soperas de salsa de soja.
  44. 44. Retira la sartén del fuego.
  45. 45. Añade los pimientos picantes a la sartén y agítalos brevemente.
  46. 46. Saca la berenjena abanico del horno.
  47. 47. Planta la berenjena en un plato grande.
  48. 48. Distribuye los tomates asados con un poco de yogur de soja sobre la berenjena.
  49. 49. Añade la ensalada de cuscús y granada.
  50. 50. Añade el topping de tofu y anacardes con cilantro.
  51. 51. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración