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🍽️ Curry de pollo con cacahuete y batata sobre arroz

675 kcal · 30 min · 4 raciones

Curry de pollo con cacahuete y batata sobre arroz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las batatas y córtalas en cubos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava bien el pimiento, córtalo por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalo también en cubos. Lava las hierbas, escúrrelas bien, quita los tallos gruesos y pícalas finamente.
  2. 2. En una olla, calienta 2 cda de aceite a fuego medio y fríe las batatas y las zanahorias durante unos 2 minutos. Añade luego 2 cdta de polvo de curry, la mantequilla de cacahuete y la leche de coco, y deja cocer tapado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. 3. En otra olla, lleva a ebullición unos 450 ml de agua con sal y añade el arroz. Cocina tapado a fuego lento durante unos 15 minutos. Enjuaga el pollo, sécalo con un paño de cocina y córtalo en cubos.
  4. 4. En una sartén, calienta 2 cda de aceite a fuego fuerte y fríe los cubos de pollo y pimiento junto con el resto del polvo de curry durante unos 3 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Añade la menta y sazona con sal y pimienta.
  5. 5. Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Añade 1 cda de zumo y el perejil al curry de batata y sazona con sal y, si es necesario, un poco de azúcar. Suelta el arroz con un tenedor. Pica los cacahuetes finamente.
  6. 6. Sirve el curry de batata en platos, distribuye la mezcla de pollo y pimiento encima y espolvorea los cacahuetes picados. Sirve junto con el arroz. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración