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🍽️ Entrecôte jugoso con parsnips crujientes y vinagreta de uvas agridulce

675 kcal · 30 min · 4 raciones

Entrecôte jugoso con parsnips crujientes y vinagreta de uvas agridulce Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava rápidamente el filete de entrecôte y sécalo con papel de cocina.
  3. 3. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente.
  4. 4. Lava bien los parsnips y las patatas.
  5. 5. Pela los parsnips y las patatas.
  6. 6. Corta la verdura en trozos grandes e irregulares.
  7. 7. Coloca la verdura cortada en una bandeja de horno grande.
  8. 8. Vierte tres cucharadas soperas de aceite sobre la verdura.
  9. 9. Condimenta la verdura generosamente con sal y pimienta negra molida.
  10. 10. Mezcla todo bien para que la verdura quede cubierta uniformemente con aceite y especias.
  11. 11. Introduce la bandeja en el horno precalentado.
  12. 12. Asa la verdura durante unos 20 a 25 minutos.
  13. 13. Gira la verdura una vez a mitad del tiempo para que se dore.
  14. 14. Corta las cebollas por la mitad y retira la capa exterior.
  15. 15. Corta las cebollas en tiras finas y delgadas.
  16. 16. Calienta una olla a fuego medio.
  17. 17. Añade una cucharada sopera de aceite a la olla caliente.
  18. 18. Añade las tiras de cebolla al aceite caliente.
  19. 19. Sofríe las cebollas durante tres a cinco minutos, hasta que estén blandas y translúcidas.
  20. 20. Desglasa las cebollas con 40 mililitros de agua.
  21. 21. Deja reducir el líquido brevemente.
  22. 22. Añade una cucharada y media de azúcar a las cebollas.
  23. 23. Remueve constantemente hasta que el azúcar se caramelize y las cebollas estén marrones.
  24. 24. Retira las cebollas del fuego.
  25. 25. Cubre las cebollas y resérvalas para mantenerlas calientes.
  26. 26. Calienta una sartén grande al máximo.
  27. 27. Añade una cucharada sopera de aceite a la sartén caliente.
  28. 28. Condimenta el filete de entrecôte con sal y pimienta.
  29. 29. Coloca el filete en la grasa caliente.
  30. 30. Sella el filete por cada lado durante aproximadamente un minuto a fuego fuerte.
  31. 31. Reduce el fuego a nivel medio.
  32. 32. Añade un poco de mantequilla a la sartén.
  33. 33. Cocina el filete otros cinco minutos por todos los lados hasta que esté cocido.
  34. 34. Retira el filete de la sartén.
  35. 35. Condimenta la carne nuevamente con pimienta fresca.
  36. 36. Envuelve el filete firmemente en papel de aluminio.
  37. 37. Deja reposar la carne durante seis a ocho minutos.
  38. 38. Retira la verdura del horno.
  39. 39. Añade una cucharada sopera de vinagre de vino blanco a un bol pequeño.
  40. 40. Añade un poco de mostaza al bol.
  41. 41. Añade una cucharada sopera de agua.
  42. 42. Bate enérgicamente el vinagre, la mostaza y el agua con un batidor de mano.
  43. 43. Deja que fluyan lentamente dos a tres cucharadas soperas de aceite en la mezcla mientras remueves constantemente.
  44. 44. Lava bien la cebolleta.
  45. 45. Seca bien la cebolleta.
  46. 46. Corta la cebolleta en rodajas finas.
  47. 47. Lava las uvas.
  48. 48. Seca las uvas.
  49. 49. Corta las uvas por la mitad.
  50. 50. Añade las rodajas de cebolleta y las uvas cortadas por la mitad a la vinagreta.
  51. 51. Mezcla todo bien.
  52. 52. Ajusta el sabor de la salsa con sal, pimienta y un poco de azúcar.
  53. 53. Reserva la salsa.
  54. 54. Retira el entrecôte del papel de aluminio.
  55. 55. Corta el filete en rodajas.
  56. 56. Coloca el filete cortado en los platos.
  57. 57. Añade los parsnips y las patatas asados.
  58. 58. Distribuye las cebollas caramelizadas sobre la carne.
  59. 59. Añade la vinagreta de uvas como topping.
  60. 60. Sirve el plato inmediatamente y que aproveche.

Nutrición por ración